Quem nunca comeu um pão delicioso feito em casa?
Acertar o pão é outra história.
Receitas existem muitas, entretanto algumas "dicas de vó" ajudam em todas.
1º Ingredientes Frescos e de qualidade
Parece besteira, mas é importante que a farinha, manteiga ou óleo sejam de boa qualidade e estado de conservação.
Fundamental é o fermento biológico. Bem fresquinho
Lembrem: ele é uma levedura (Saccharomyces cerevisiae), um organismo vivo que ativa seu metabolismo com umidade e nutrientes. É a mesma levedura usada para produzir cerveja
Fermento velho e úmido estraga o pão.
Para conservar seu fermento após abrir, e usar uma primeira vez, feche muito bem, coloque num saquinho de fecho hermético (aqueles de freezer com um fecho plástico na borda) junto com um travesseirinho de sílica. Fácil de encontrar dentro das bolsas novas ou em lojas de embalagens.
Minha avó colocava o pacotinho de fermento (bem fechado), ou latinha, dentro de uma vasilha com tampa, cheia de arroz. Absorve a umidade e dura um mês ou pouco mais.
2º Temperatura ambiente.
O pão só cresce se a levedura (fermento) estiver "feliz", e ela gosta de calor brando, umidade e nutrientes.
Assim temperatura ambiente para líquidos, óleos ou manteiga, e mãos, quando for preparar e sovar a massa.
3º Farinhas e açúcar peneirados.
Facilita a mistura. Peneirar deixa a farinha mais leve, aerada e homogênea. Aliás misturar todos os ingredientes secos antes de adicionar aos outros é boa política.
4º Não alterar as proporções de açúcar e sal da receita.
Este equilíbrio, como no soro fisiológico, é o ideal para ativar o metabolismo da levedura, produzindo o gás carbônico que fará o pão estufar ou crescer.
Experimente substituir o açúcar por mel. Fica uma delícia.
5º Testar o fermento biológico antes de fazer o pão.
- Despeje 1/2 xícara de água morno em copo americano. Adicione uma colher de chá de açúcar e dissolva bem.
Posteriormente polvilhe uma colher de café de fermento e mexa suavemente. Aguarde de 5 a 10 minutos. Se o fermento estiver bom a mistura cresce e dobra de tamanho.
- Outra forma de testar o fermento biológico seco é misturá-lo com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas num pouco de água morna. Espere alguns minutos. Se a mistura ficar esponjosa o fermento está adequado
6º Nunca bater o fermento biológico no liquidificador.
A alta rotação destrói as leveduras.
7º Sovar bem a massa.
Para esticar o glúten das farinhas o que torna a massa lisa e elástica. Assim ela segura bem as bolhas de ar que fazem o pão inchar.
E sempre sovar com as mãos quentinhas!
8º Não abrir o forno
Não expor o pão a correntes de ar frio ou vibrações intensas quando o pão está "crescendo" e assando. Murcha! As bolhas de ar no interior da massa se contraem com a perda de calor e vibrações.
9º Não desenformar o pão quando muito quente
Espere um pouco . Ele terá uma leve retração a medida que esfria. Ficará mais fácil desenformar quando estiver morno,
10º Pincelar a casca do pão quente com água e açúcar
Isto fará com que fique mais macia. Ou envolva o pão com pano úmido enquanto esfria.
PS: Ganhei da filha e do genro uma máquina para fazer pães!
É muito pratica. Ainda estou experimentado as opções de tempo de cozimento, mas os pães tem ficado muito bons.
O único inconveniente é o formato. Não é lindo e sempre o do baldinho onde todo o processo ocorre.
As dicas acima também valem para pães feitos na máquin!
