terça-feira, 19 de janeiro de 2016

Batata Gratinada


Acostumamos na casa da comadre e agora é um dos acompanhamentos prediletos em casa.

Ingredientes
- 6 a 8  batatas médias
- leite ( aproximadamente meio copo)
- 1 colher de manteiga ou azeite
- queijo mozzarela cortado em cubos e fatiado
- queijo parmesão ralado
- cheiro verde ou tempero verde da preferência ( orégano, alecrim, manjericão...)
- sal

Preparo
Cozinhe as batatas com casca na panela de pressão até desprender cheiro. Abra e verifique se estão "al dente".
Fatie em rodelas e disponha uma camada  (metade) sobre travessa refratária. Sobre a camada espalhe pequenas porções de manteiga ( ou azeite) , regue com um fio de leite ( 1/4 de copo ), alguns pedacinhos de queijo mozzarela,  tempere com sal e  ervas.
Cubra com a outra camada de batatas.
Umedeça com o resto do leite. Tempere com sal e cubra com mozzarela fatiada. Polvilhe parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido durante 20 à 30 minutos para gratinar.

Obs: Se quiser um sabor mais neutro dispense as ervas e tempere apenas com sal.


terça-feira, 12 de janeiro de 2016

Bolachinha Amanteigada de Goiabada


Sou louca por doces com goiabada e amanteigados ...que tentação!

Ingredientes
  • 2 xícaras  de farinha
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 xícara de manteiga
  • 2 ovos
  • essência de baunilha ou raspas de casca de cítricos 
  • goiabada
Preparo

Com colher ou espátula misture numa vasilha a farinha, o açúcar, os ovos e a manteiga. Acrescente  gotas de essência de baunilha. Se preferir  raspas de casca de laranja  ou limão.
Homogenize a massa com as mãos. Faça  bolinhas e disponha na assadeira. Com a colher amasse as bolinhas formando uma pequena depressão no meio onde irá um pedacinho de goiabada. Também é possível usar doce ou geleia. Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos ou até que comecem a dourar.
Não é necessário untar a forma.

Salada de Hadoque


Nas anotações herdadas da minha mãe encontro receitas que não fazem parte do meu cotidiano. Provavelmente obtidas das inúmeras amigas quituteiras.
Descobri  uma salada de hadoque, ou haddock  (peixe marinho semelhante ao bacalhau) e,  como
aprecio peixe esta saiu do baú...

Salada
Ingredientes
  • 500g de hadoque 
  • 1,5 l de leite
  • 500g de batatas pequenas
  • 2 maços de espinafre ( de preferência espinafre baby)
Preparo
Coloque o hadoque de molho em 1litro de leite durante 6 horas. Retire deste leite e cozinhe  em outro leite por 3 a 4  minutos. Reserve o peixe sem leite.
Cozinhe as batatas al dente e fatie.
Forre uma travessa larga com as folhas de espinafre cruas. Cubra com lascas de hadoque. Arrume sobre o peixe as batatas fatiadas. Despeje o molho sobre toda a preparação.

Molho
Ingredientes
  • 1 copo de creme de leite
  • leite natural (quantidade suficiente para )
  • 1 xícara  de chá de azeite  
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de sobremesa de páprica
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • pimenta
  • sal a gosto
Preparo
Na panela coloque o creme de leite  e desmanche com leite natural até ficar um creme ralo. Adicione azeite, vinagre, noz-moscada, mostarda, páprica, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo sem levantar fervura. Por último adicione o conhaque.

Caçarola Italiana


 
Difícil não gostar da caçarola Italiana ou Budino  cuja característica é o creme de leite e ovos, cozido em banho-maria ,e usando algum  ligante, geralmente farinha. Uma versão brasileira bem conhecida é o pudim de leite onde  leite em pó ou leite condensado dispensou a farinha.
Muito difundida na Italia  é  sobremesa comum na França (crème caramel), embora indicações mostrem sua origem portuguesa (flan).

Ingredientes
  • 5 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 colheres de sopa de farinha
  • 5 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1/2 kg de açúcar
  • 3 xícaras de chá de leite
Preparo

Bater as claras em neve, bem durinhas.
Acrescentar as gemas uma a uma sempre batendo. Adicionar  manteiga ( que deve estar cremosa),  farinha e o queijo ralado. Incorporar aos poucos.
Se estiver usando  batedeira elétrica desligar e acrescentar o açúcar.
Por último misturar o leite (sem usar batedeira) com cuidado.
Despejar sobre a calda caramelizada que deverá estar numa forma comum ou para banho-maria. A massa do pudim deverá ficar uns três dedos abaixo da borda do pudim.
Colocar a forma  inferior do banho-maria, ou panela, com água* no assoalho do forno pré-aquecido. Dentro  desta panela irá a forma com o pudim. Cozinhar aproximadamente 45 minutos em temperatura média (200ºC). Espere esfriar para desenformar. Se o caramelo estiver grudando mergulhe rapidamente a forma em água bem quente. Conserve por aproximadamente 3h na geladeira antes de servir.

* algumas gotas de limão ou vinagre impedirão a forma do pudim de escurecer.

Calda
  • 100g de açúcar
  • 4 colheres de sopa de água
  • gotas de limão
Numa panela  em fogo baixo cozinhe o açúcar até derreter e ficar dourado. Adicione a água bem quente, 1 a 3 gotas de limão  e dissolva o açúcar derretido. Ficará na cor de caramelo claro.  Aproximadamente 12   a 15 minutos. Derrame na forma de pudim.

Imagem: Blog receita de vovó

Pão-de-Ló


Esta massa de pão-de-ló é receita da Virginete, uma merendeira e cozinheira de mão cheia . Trabalhou comigo na última escola onde ministrei aulas. Isto há 15 ou 20 anos atrás.
Também conhecido como bolo esponjoso o pão-deló foi criado pelo cozinheiro genovês Glovan Battista Cabona, e chamado de Pan di Spagna porque foi oferecido  ao rei da Espanha, Fernando IV,  em 1747. 
Na receita original não havia fermento, a proporção de ovos era maior,  e a massa cozida em banho-maria.

Ingredientes
  • 3 ovos
  • 150g de açúcar
  • 150g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó de fermento em pó
Preparo

Coloque os ovos e o açúcar numa tigela. bata bem até a massa ficar espumosa e dobrar de tamanho. Acrescente a farinha e misture bem. por último peneire o fermento sobre a massa e incorpore ou misture.
Coloque numa forma  de torta  tamanho médio, untada,  e asse no forno médio, pré-aquecido, durante 30 à 45 minutos.

PS: A proporção de ingredientes  nesta massa é de 1 ovo para cada 50 g de farinha, 50 g de açúcar e 1 colher de chá de fermento.  Respeitando-a vc poderá aumentar a massa. Na página das dicas você encontra uma tabela para medidas, se não tiver balança.
Para escolher o tamanho de forma observe se a massa  fica até a metade. Ela necessita deste espaço restante na forma para crescer e ficar macia.
Pão-de-ló é base para muitas tortas. Para cortar em camadas, umidificar e preparar tortas  o ideal é prepará-lo de véspera, guardando a massa pronta em geladeira. Embalado em papel filme e refrigerado se conserva  por  2 a 3 dias.
Veja  as dicas para  cortar camadas e pão-de-ló úmido!

Pão de Ló Úmido


Para tornar a torta úmida e saborosa é necessário banhar todas as camadas com calda ou  xarope para bolos. Este pode ser alcoólico ou não alcoólico.

Calda ou Xarope  Alcoólico
  • 200 ml de água -
  • 100 g de açúcar
  • 1 cálice de rum ou outra bebida alcoólica* ( licor de laranja, limão, amêndoas, chocolate...)
  • Raspas da casca  de 1 laranja**  (opcional)
  • 1 pau de canela ou  1 anis estrelado ( opcional)
  • 1 fava de baunilha ou gotas de extrato (opcional)
* para consumo de crianças substitua a bebida alcoólica por extrato de rum que será usado da mesma forma que extrato de baunilha ( gotas)
** raspe apenas a parte amarela da casca. A porção branca dará sabor amargo.

Preparo
Coloque em uma panela água e o açúcar,  cozinhando em fogo médio até que este dissolva completamente. Durante o cozimento você poderá adicionar alguma especiaria.
No xarope morno acrescente o rum. Distribua a calda pronta sobre cada camada da massa com pincel, garrafa plástica de bocal ou colher.

Calda ou Xarope  Não Alcoólico
  • 200 ml de água
  • 100 g de açúcar
  •  1 cálice de suco de frutas frescas* ou de compotas
  • Casca de laranja*  (opcional)
  • Canela ou anis estrelado ( opcional)
  • 1 fava de baunilha ou gotas de extrato (opcional)
Preparo
Coloque em uma panela água e o açúcar,  cozinhando em fogo médio até que este dissolva completamente. Durante o cozimento você poderá adicionar alguma especiaria.
No xarope morno acrescente o suco de frutas ou a calda de compota da sua preferência. Distribua o xarope  pronto sobre cada camada da massa com pincel, garrafa plástica de bocal ou colher.

 * o sabor é reforçado  adicionando porções de frutas no preparo da calda de água e açúcar. Peneire depois.


Conserve a calda em frasco tampado, na geladeira,   no máximos durante dois dias .


Cortar Massa de Bolo Em Camadas


Ao preparar uma torta ou bolo recheado podemos assar várias massas pequenas  ( bolo simples ou pão-de-ló) ou uma maior que será fatiada, ou cortada, em camadas.
No mercado existem artefatos que fatiam perfeitamente.


Entretanto na cozinha simples e doméstica podemos conseguir o mesmo efeito fatiando com faca
ou usando o recurso do barbante, como nossas avós faziam.


segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

Berinjela ao Forno


Nem gostava de berinjela, porém experimentei na casa de uma senhorinha descendente de portugueses ( completa 90 anos este mês) e amei.
Pedi a receita, fiz algumas vezes, esqueci, reinventei e hoje faço assim...

Ingredientes
  • 2 berinjelas médias, de casca bem firme e brilhante.
  • azeite
  • 1 cebola pequena
  • 3 ou 4 dentes de alho
  • ervas para tempero ( orégano, manjericão, salsa...)
  • pimenta do reino
  • sal a gosto
  • azeitonas 
  • massa de tomate
  • mozzarela
  • parmesão ralado
Preparo 

Corte as berinjelas ( bem lavadas) ao meio e retire a polpa com uma faca ou colher.
Arrume as cascas como barquinhos num refratário e reserve.
Pique  os pedaços de polpa e refogue com alho cebola,  pimenta e sal. Adicione a massa de tomate, azeitonas  e cozinhe até amolecer a berinjela. Acrescente as ervas picadinhas
Preencha as metades com este refogado, cubra com mozzarela, polvilhe  parmesão ralado, orégano e leve ao forno pré -aquecido.
O tempo suficiente para gratinar e cozinhar fica em torno de 20 a 30 minutos. Pode ser diminuído se
houver uma prévia e rápida fervura das cascas da berinjela.

*Berinjela  (em Portugal beringela) oxida e escurece rapidamente após descascada. Para evitar mergulhe-a em água.

Bife à Marinheiro



Experimentei esta receita no primeiro ano de casada. Para quem não cozinhava nadinha foi um deslumbre!

Ingredientes
  • Azeite
  • 1/2 kg de coxão mole. (corte bifes finos no sentido contrário das fibras da carne)
  • 4 tomates em rodelas
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 4 batatas em rodelas ( se quiser um aspecto rústico lave muito bem e mantenha a casca)
  • 1/2 xícara de chá de caldo de carne ( dissolva 4 tabletes de caldo de carne na água fervendo)
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Preparo 

Unte uma panela  de fundo largo com o azeite ( se for bonita vai à mesa).
Arrume metade dos ingredientes em camadas: Bifes, tomates, cebolas, batatas. Misture o vinho com o caldo de carne fervendo e confira o sal.  Regue as batatas com metade deste molho.
Adicione um pouco de azeite. Faça nova camada. Regue com o molho restante. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante aproximadamente 40 minutos.
Serve 6 a 8 pessoas

Imagem: Ilustração de Sailor Man por Norman Rockwell

Bolo Simples


Também conhecido como bolo seco  é a base de inúmeras receitas. Aprendi este bolo ainda menina , brincando de cozinhar com a nona...décadas!

Ingredientes
  • 3 ovos
  • 200 gr de manteiga
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de amido de milho
  • aproximadamente 1 xícara de leite (ou mais)
  • 1 colher de sopa de fermento químico 
  • essência de baunilha (opcional)
Preparo

Separe as gemas das claras.  Misture e bata  bem as gemas, manteiga e açúcar até a massa ficar lisa, macia e clara.
Aos poucos adicione a farinha ( peneirada) e o leite*, alternando. Por último o amido de milho.
Bata bem a massa. Reserve.
Bata as claras em neve. Devem ficar bem firmes e fofas formando picos.Virando a tigela não deve escorregar.
Ligue o forno para aquecer
Adicione o fermento ( peneirado) à massa reservada e misture bem.
Misture delicadamente as claras em neve nesta massa  preservando o aerado das claras. Despeje em forma untada com manteiga e farinha.
Leve ao forno médio/alto por 30 minutos e após mantenha a fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.
Decorrido 45 minutos abra o forno cuidadosamente evitando correntes de ar. Espete um garfo para verificar se a massa está cozida.
Retire do forno e desenforme frio.

* Se desejar pingue algumas gotas de essência de baunilha no leite.

Polenta com Queijo



Polenta foi introduzida no Sul do Brasil pelos imigrantes italianos, principalmente os oriundos do Norte da Itália.
Receita básica tradicional  a polenta com queijo (Polenta Concia), aqui,  foi enriquecida com molho de carne moída ou de galinha.
Na culinária italiana se usava  farinha de cereais principalmente o  granoturco. Atualmente está incorporado o uso do fubá ( farinha de milho fina) amarelo ou branco, pois o milho foi apresentado à Europa por Cristóvão Colombo quando voltou das Américas.
A receita de polenta não é rígida. Nas variações regionais europeias recebe a adição de legumes, carnes, bacon e até castanhas.
Norte e Nordeste brasileiros desenvolveram , a partir de receitas indígenas   a polenta nacional chamada "angú".
Fubá de milho industrializado, pré-cozido, é instantâneo, reduzindo muito o tempo de cozimento para que a polenta comece a desgrudar do fundo da panela.

Ingredientes
  • 1 xícara de fubá de milho
  • 3 xícaras de água (pode-se substituir uma xícara de água por leite)
  • 1 colher de manteiga
  • sal a gosto
  • queijo mozzarela
  • queijo parmesão ralado
  • carne moída com molho de tomate ( opcional)
Preparo 

Leve ao fogo a polenta ( dissolva antes num pouco de água) com a água, leite, manteiga e sal * . Cozinhe mexendo sempre com colher de pau ou espátula, para não empelotar, até que comece a desgrudar do fundo da panela.
O fubá cru levará aproximadamente 1/2 hora em fogo médio/baixo para cozinhar. Fubá pré-cozido ficará pronto em poucos minutos.
Despeje metade da polenta numa travessa refratária.
Cubra com fatias ou cubos de queijo mozzarela.
Despeje sobre o queijo a outra metade da polenta.
Cubra com carne moída feita no molho de tomate. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo. Pode-se dispensar  a carne bovina moída  usando somente queijo ralado, ou molho de tomate, ou ainda frango desfiado ao molho.

* alguns fubás pré-cozidos são salgados

La Bella Polenta
Ecco el testo originale in Veneto:

"Cuàndo si pianta la bela polènta,
la bela polènta si pianta cusì,
si pianta cusì, si pianta cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo la crése la bela polènta,
la bela polènta la crése cusì,
si pianta cusì, la crése cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo fiorise la bela polènta,
la bela polènta fiorise cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo si smisia la bela polènta,
la bela polènta si smisia cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo si taja la bela polènta,
la bela polènta si taja cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo si magna la bela polènta,
la bela polènta si magna cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì, si magna cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo si gusta la bela polènta,
la bela polènta si gusta cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì, si magna cusì,
si gusta cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Cuàndo fenise la bela polènta,
la bela polènta fenise cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smiscia cusì,
si taja cusì, si magna cusì,
si gusta cusì, fenise cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum."

Sagu de Vinho


Sagu de vinho é uma delícia e receita típica do Sul do Brasil.

Ingredientes
  • 1 xícara de sagu
  • 3 xícaras de vinho tinto de mesa ( ou 2 xícara de vinho + 1 xícara de suco de uva)
  • 3 xícaras de água
  • 1  pau de canela
  • 3 cravo-da-índia
  • açúcar
Preparo.

Numa panela coloque o sagu com 3 xícaras de água  e ferva mexendo até que as bolinhas comecem a ficar transparentes.
Passe num escorredor e lave com água se quiser retirar o excesso de goma.
Noutra panela coloque o vinho (e o suco),os cravos, a canela e açúcar. Quando levantar fervura acrescente o sagu escorrido e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem totalmente transparentes.
Deixe esfriar  e refrigere.
Pode servir em taças individuais acompanhado de creme de baunilha.

- O sagu brasileiro é feito da fécula da mandioca. Originalmente os índios extraiam amido (tapioca) do tubérculo ou  mandioca.  Exploradores portugueses passaram a chamar as pequenas pérolas, ou bolinhas de mandioca,  de "sagu".

Bolinhas de sagu foram desenvolvidas na indústria  dos Irmãos Lorenz, descendentes de imigrantes alemães, em Indaial - Santa catarina?   Isto aconteceu no início do século XX para suprir a  demanda de "fécula de batata" artigo europeu que faltava devido a Primeira Grande Guerra Mundial.

domingo, 10 de janeiro de 2016

Bolo de Maçã



Ganhei esta receita há duas ou três décadas e com o passar do tempo foi se modificando...

Ingredientes
  • 2 xícaras de trigo, Pode ser integral, até melhor. 
  • 1 xícara de amido de milho 
  • 1 xícara e 1/2 de açúcar- coloque 2 se quiser bem doce. Gosto do mascavo 
  •  1 xícara de maçãs picadas com casca - umas 5 maçãs pequenas ou 3 grandes 
  •  1 xícara de uva passa 
  • 1 xícara de castanha-do-pará, nozes ( o que tiver ... até amendoim) 
  •  Canela em pó - de colher de chá à de sopa, depende do gosto. 
  •  Chocolate em pó ( opcional) 
  • 2 ovos ligeiramente batidos 
  • 1 colher de chá de baunilha em pó, ou gotas de essência 
  • 1/2 xícara de óleo ( eu misturo com manteiga derretida) 
  • 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio 
  •  1/2 copo de leite 
Procedimento

Misture os ingredientes secos - o fermento por último .
Misture os ovos batidos, o óleo e vá adicionando leite até a massa ficar com a consistência de  massa bem firme.
Leve ao forno preaquecido em forma untada ( preferencialmente com buraco no meio).
Asse durante 45 à 55 minutos; em temperatura alta os primeiros 30 minutos.
O bolo original deveria ficar dourado, mas a cor dependerá da quantidade de ingredientes marrons ( canela, chocolate, açúcar mascavo, farinha integral ) que são colocados.
O meu fica escuro.

Bolo de Fubá ou Bolo do Asno


Vieram as visitas de meio de tarde...
Desculpei-me pelo bolo dizendo logo:
- Não sei se ficou bom porque sou péssima cozinheira, um verdadeiro asno na cozinha.
Uma das amigas, ( cozinheira de mão cheia) ainda a mastigar um bocado do bolo foi logo dizendo:
- Pra bolo do asno está pra lá de bom.
E pediu a receita.
Logo veio outra pedindo "o Bolo do Asno".
Esta amiga brincalhona passou adiante para inúmeras "comadres" a nova versão e identidade do tradicional bolo de fubá que hoje vários degustam como "Bolo do Asno" conforme está abaixo:

BOLO do ASNO
Ingredientes
- 4 ovos inteiros ( podem ser 3)
- 1 vidro de leite de coco ( indispensável)
- 2 xícaras de fubá pré cozido, ou farinha de milho fina. A famosa "Polentina", com adição de sal, deu um toque especial - segundo a comadre - principalmente se metade de uma xícara for substituída por amido de milho).
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar ( pode ser menos, mais não)
- 1 xícara de óleo ( pode ser menos, bem menos, somada à uma colher ou duas de manteiga)
- 2 colheres rasas de queijo ralado ( se usar "Polentina" diminua o queijo ralado parmesão. Pode combinar com uma colher de queijo cremoso).
- 2 colheres de fermento químico ( imprescindível).
Preparo
Bata tudo no liquidificador, unte uma forma com óleo e fubá , asse até dourar bem. Sugiro uma forma com buraco no meio a não ser que seu formo seja excepcionalmente confiável.
Este bolo não é cremoso, mas ligeiramente úmido. Uma delícia.

VÍDEO ;) A Casa ( música composta por Vinicius de Moraes em tempos de ditadura)

Era uma casa muito engraçada
Não tinha teto, não tinha nada
Ninguém podia entrar nela, não
Porque na casa não tinha chão.

Ninguém podia dormir na rede
Porque na casa não tinha parede
Ninguém podia fazer pipi
Porque penico não tinha ali

Mas era feita com muito esmero
na rua dos bobos número zero

Molho Inglês


Uma receita simples do tradicional Molho Inglês - worcestershire sauce ou worcester sauce
Ingredientes
  • 100g de pimenta vermelha
  • 1 maço de salsinha
  • 3 cebolas pequenas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 lata de massa de tomate ou aproximadamente 350g de massa caseira
  • 1/2 litro de vinagre de vinho tinto
  • noz-moscada, cravo em pó e louro.
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ( ou triturador) durante 3 minutos.
passe numa peneira , engarrafe e mantenha na geladeira.
Obs: O resíduo da peneira pode ser usado como molho de macarrão.

Torta de Cebola I


Ilustração original de Botanical Ilustration

Torta saborosa e suave onde não percebemos o ardor da cebola...

Ingredientes da Massa
  • 2 xícaras de farinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga 
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 colher rasa de sal.
Ingredientes do Recheio
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 2 batatas raladas  no ralador grosso
  • 2 ovos
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1/2 lata de leite integral
  • 20 gramas de mozzarella ralada
  • 12 colher de chá de noz-moscada
  • molho de pimenta a gosto
Massa

Misture com os dedos a farinha, creme de leite e a manteiga. Coloque sobre a mesa e sove. deixe descansar uns minutos e sove novamente.
Abra a massa  com um rolo, ou estique com as mãos para forrar uma forma desmontável, previamente untada.
Para formas pequenas separe a massa em duas parte. Uma para o fundo e outra para cobertura. Em formas grandes forre somente o fundo.
Fure o fundo com um garfo e leve ao forno durante alguns minutos até firmar um pouco a massa, sem dourar. Não asse totalmente pois ela voltará ao forno com o recheio.
Coloque o recheio frio,  polvilhe com queijo provolone ralado ou pincele gema de ovo e asse por 40 minutos.

Recheio

Numa panela refogue a cebola na manteiga até murchar, acrescente as batatas raladas, escorridas  e temperadas com gotas de limão. Cozinhe um pouco com a cebola,  acrescente  sal e creme de leite. Misture bem e acrescente a farinha de trigo diluída no leite. Acrescente os ovos, o queijo mozzarella. Retire do fogo e deixe esfriar.

Início


O baú se encontrava desamparado, esquecido num canto, atopetado de caderninhos, recortes, anotações e alguns livros.
Resignada espanei o pó, e resolvi organizá-lo. Algumas páginas esmaecidas pelo tempo (décadas) sugeriram  digitalização urgente, para preservar antigas receitas.
Nestes tempos modernos, crianças não passam tempo suficiente na cozinha aprendendo das mães e nonas toda aquela sapiência gastronômica informal; daí a necessidade de registro escrito. Possivelmente emergirão do baú receitas datilografadas, outras rabiscadas apressadamente, com erros ortográficos. Ahh..este arquivo certamente exigirá paciência e horas de trabalho. Contudo memórias serão preservadas e gosto disto.
Então, pensei mais e melhor...Por que não compartilhar tal arquivo? Jogar na grande nuvem para a posteridade!
Assim nasceu Receitas de Baú...