quarta-feira, 17 de abril de 2019

Cozinhando com Gordura de Coco


Na minha infância a porta de casa era o local onde padeiro, leiteiro e açougueiro depositavam as encomendas, pela manhã bem cedinho, quase madrugada.
O pagamento das compras  anotadas no caderno do comerciante era mensal,  versão do atual cartão de crédito.
Apesar do acesso fácil nunca roubavam a comida. Tempos do "fio de bigode".
Entretanto quase sempre comíamos pão caseiro, que era muito delicioso, geralmente feito por minha avó.
Ela usava banha de porco ou  a gordura de coco para fazer a massa de pão. Massas de tortas também. Lembro da aparência translúcida de ambas. A gordura de coco parecia mais esbranquiçada.
Com o passar do tempo foram substituídas por óleo e margarina.


Não gosto de margarinas. Nunca apreciei, portanto fiquei feliz ao me deparar com manteiga de coco no supermercado.
Cara! Mais custosa que a manteiga. Agora é "fit", ou "vegana". O status elevou o preço, pois esta era uma gordura acessível.
Estranhei o cheiro de coco e conclui que está aromatizada e saborizada, porém não encontrei nenhum aditivo do gênero listado na formulação.
Nos sanduiches, substituindo manteiga, não foi bem aceita.


Usei na culinária começando pelo brigadeiro. Ficou ótima. No molho de tomate e no bechamel também.
Pretendo experimentar nas massas de torta e no pão, assim como procurar a  gordura de coco em lata, como existia na minha infância.  Não é produto comum nos supermercados.
Liquefaz completamente aos 25ºC e não queima rápido como a manteiga ou o azeite quando submetida ao calor. Boa para frituras.
Para quem não ama coco talvez o aroma e a sugestão de sabor  incomodem. Os demais habituam. Espero que não elevem o custo do produto adicionando inúteis flavorizantes para trazer aroma e sabor artificial  coco.
 Dica: O aspecto e textura induzem a usar um pouquinho mais... não faça isto. Ao contrário, use um pouquinho  menos que o convencionado para manteiga ou óleo. Para que não sobre gordura na sua receita.


Saúde: Óleo de coco virgem, e extraído a frio é mais benéfico que o processado, pois apesar de ser um tipo de gordura saturada não prejudica o coração, nem induz ao aumento de colesterol. Estudos que apontaram efeitos negativos  utilizaram óleo de coco hidrogenado.
Ácidos graxos de cadeia média (principalmente ácido láurico) encontrados no óleo de coco  tem uma rápida absorção e digestão sendo rápida fonte de energia.  Gordura de coco tem ácido caprílico, ácido cáprico e ácido láurico que são bons para o corpo.
Alguns estudos apontam que é benéfico no hipotireoidismo. Contudo as conclusões não são definitivas.
Como a maioria dos alimentos polêmicos  a melhor decisão é usar com moderação. Excessos sempre fazem mal.

domingo, 7 de abril de 2019

Abóbora Refogada com Coentro


Sabe aquele domingo chuvoso...e você acorda com a preguiça do mundo pensando:
- Hoje não saio de casa nem que me paguem!
Levanto, tomo café e vou  espiar a geladeira e os armários para decidir um almoço.
Encontro uma abóbora que fala:
- Não vai me cozinhar não? Estou quase passada!
E um maço de couve meio desmaiadinho...
Bora fazer um arroz enquanto penso.
Hummm....abóbora refogadinha com molho de tomate e aquele maço de salsa que vi na gaveta + arroz com cenoura + carne grelhada e uma saladinha.  Couve com farofa de milho para aproveitar o coitadinho. Feito!

Ingredientes
- Abóbora ( uma abóbora de pescoço pequena)
- Tomate ( 4 a 5 ou uma lata de tomate pelado)
- Cebola ( uma )
- Alho ( meia cabeça ou menos...)
- Salsinha ( um maço...se preferir 2 ou 3 raminhos)
- Sal e pimenta a gosto


Preparo
Descasco a abóbora e corto em cubos. Reservo. Em seguida pico cebola,  espremo (muito) alho  e refogo com azeite.
* Adiciono uma colher de sobremesa de óleo de gergelin que comprei ontem e estava louca para estrear. Penso que combina com abóbora...
Coloco as abóboras na panela de pressão com um  pouco de água e lavo a salsinha.
Espera aí...isto é COENTRO!
E agora? Já cortei o maço inteiro...
Coentro e poejo são verdinhos que uso co me di da men te!


Bom, lembrei ter visto  num programa de televisão um "chef de cusine" colocar um maço inteiro de coentro no cozido de legumes. Arrisquei.
Sal, pimenta e mais nada porque coentro domina tudo... Panela de pressão uns 10 minutos pra cozinhar rápido e ...está faltando alguma coisa.
Tomate!
Só tenho dois... Vamos para a lata de tomate pelado...NÂO TEM ! Pânico!
Molho branco gente!


Faço um bechamel com leite, manteiga e farinha e acrescento na abóbora,  que neste momento está praticamente seca.
Cozinho mais um pouco, acerto sal,  e de quebra coloco um fundinho de creme de leite que estava na latinha.
Não é que ficou bom?

DICA



  • Coentro tomou conta de tudo! Bem pronunciado, mas contrastou legal com a doçura da abóbora e o picante do alho. Contudo aconselho usar uns 2 ou 3 raminhos tá...nem todos gostam de tanto coentro. Ou tanto alho.
  • Acompanha bem um arroz branquinho de sabor neutro, qualquer carne grelhada e saladinha, de alface americana, tomates e pepinos frescos.
  • Bolo de Bananas Carameladas


    Fazer bolo foi minha primeira experiência séria na cozinha da nona.
    Aos  9 ou 10 anos já usava vigorosamente a colher de pau para "bater massa". Nada de utensílios elétricos naquela época. Era tudo no "muque". E fazia sozinha do começo ao fim.
    Existia uma receita de bolo proibida onde eu só ajudava. Bolo de banana!
    A vó não deixava crianças brincarem com calda caramelada. Açúcar queimado pode provocar queimaduras feias!
    Mas eu amava de paixão o bolo de bananas na calda caramelada. Ainda amo!


    Ingredientes.
    Bolo
    - 3 xicaras de farinha ( coloco uma de amido de milho pra deixar bem fofinho)
    - 2 xícaras de açúcar
    - 3 ovos
    - Aproximadamente 1 copo de leite
    - 100g a 150g de manteiga ( um pouco mais que a metade de um  tablete comercial padrão)
    - 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento seco

    Calda
    - 3 a 4 bananas caturras.
    - Açúcar para calda, aproximadamente uma xícara. Dependendo da forma estas quantidades variam. Forma grande tipo tabuleiro pede mais bananas e mais calda. redonda com buraco no meio pede menos. O bolo fica com mais massa.


    Preparo do bolo
    - Bata bem a manteiga (a temperatura ambiente) com o açúcar. Acrescente as gemas e bata mais um pouco.
    - Acrescente a farinha peneirada  em pequenas porções e continue batendo. Alterne com o leite.
    - Bata as claras em neve numa travessa a parte. Quando estiver bem firme  (não pode escorrer nem cair virando o prato)  misture na massa mexendo delicadamente, para incorporar as claras.
    * pode ligar o forno que deverá estar pré-aquecido quando a massa estiver pronta. 
    - Despeje sobre a massa o fermento peneirado mexendo delicadamente para incorporar.
    - Despeje a massa sobre a forma com a calda e as bananas  e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos.
    - Depois de 30 minutos abaixe o fogo.


    Preparo da calda.
    Coloque o açucar sobre a forma do bolo (ou uma frigideira ou panela) e coloque no fogo baixo até ficar amarelo. Não mexa a calda com colheres ou formarão grumos. Só espalhe inclinando a forma ( frigideira ou panela).
     Disponha as bananas fatiadas ou em cortadas em rodelas sobre a calda, em círculo ou em tiras paralelas. Faça o corte das bananas e coloque na orientação que preferir...a gosto.

    DICAS.

    1. Nos primeiros 30 minutos não abra o forno enquanto o bolo cresce. Lufadas de ar frio ou  vibrações podem fazer o bolo "abater" ou murchar. Depois deste tempo, quando a crosta estiver dourado abaixe a temperatura do forno e deixe mais alguns minutos. Não descuide se a crosta do bolo ficar num caramelo escuro, porque pode estar queimando.
    Abra o forno devagar e enfie um palito comprido, ou uma faca fina na parte mais elevada da massa. Se sair sequinho já está cozido.  Se tiver massa grudada está cru.

    2. O ponto da calda é importante. O momento de tirar é quando começa a borbulhar  e amarelar. Ela continuará caramelizando no próprio calor. Prepare  a calda com as bananas antes de fazer a massa e desenforme o bolo ainda morno. Isto evita que a calda e as bananas grudem no fundo.
    * Algumas receitas sugerem adicionar uma colher de manteiga à calda.

    3. Podemos variar a receita fazendo o bolo caramelado com maçãs.

    Receita Alternativa



    Existe outra maneira de fazer a calda e dispor as bananas.
    - Prepare o caramelo colocando um pouco de  água (50ml) e açúcar (150g) em uma panela sobre o fogo. Aqueça em fogo médio e gire a panela de vez em quando, para misturar, até o açucar dourar.
    - Acrescente a manteiga  (45 g) derretida e misture da mesma maneira.


    Coloque as bananas cortadas em rodelas ou tiras sobre uma forma untada, ou forrada com papel manteiga,  despeje a calda em cima das bananas, depois  a massa e asse.

    Dicas
    • 50ml de água são aproximadamente 3 colheres de sopa d'água.
    • 150g de açucar equivalem a 3/4 de xícara de açúcar
    • 50g de manteiga  igual a 2 colheres  ou 1/4 de xícara.