Receitas de Baú: Gengibirra, já experimentou?

Na minha infância vivia numa casa bem antiga, pé direito alto, janelão e com um banheiro bem grande que tinha uma estante repleta de prateleiras na parede do fundo. Era muito fresco no verão e uma geladeira gigante no inverno.
Uma vez por anos as prateleiras ficavam repletas de garrafas de vidros, arrolhadas na posição horizontal.
Era uma festa quando alguma estourava e a criançada corria pra acudir.
Garrafas de cerveja e gengibirra artesanal!

Minha nona fazia. Durante dias lidava com garrafas, água fervente e tachos.
Muitos aromas invadiam a casa.
Adoro gengibirra até hoje.
Lamentavelmente a nona se foi e as receitas idem. Ninguém se deu ao trabalho de registrar. Decerto pensávamos que ela seria eterna.
Pesquisei e reuni várias receitas... Talvez eu experimente todas. Ou você experimenta também e trocamos figurinhas?

Receita 1
*De outra nona italiana.

Ingredientes

15 l de água filtrada
500 g de gengibre
2 kg de açúcar cristal
2 colheres rasas de fermento ( biológico, seco e granulado)
2 claras em neve

Preparo

Coloque o gengibre picado com o açúcar e 5 l de água numa panela grande e deixe ferver durante 30 minutos.
Deixe amornar e passe para um balde plástico com tampa.
Coloque um peso de mais ou menos 5 kg sobre a tampa e deixe em repouso 24h.
No dia seguinte misture a água restante (10 litros) e o fermento.
Bata as claras em neve e cubra a mistura dando umas batidinhas leves na superfície pra espalhar bem.
Tampe novamente, recoloque o peso e deixe em repouso mais um dia.
Com uma escumadeira retire todas as partículas sólidas da mistura. Restará um suco turvo, que parece sujinho.
Coe este líquido com um pano limpíssimo e passe para outro recipiente. Ainda restarão algumas partículas mesmo depois de coado. Normal.
Engarrafe espere dois dias para fermentar e coloque na geladeira. estará pronta para uso

Obs: -Todos utensílios devem ser limpíssimos ou escaldados.

- Não encha totalmente as garrafas. Com a fermentação há produção de gás.

- O objetivo das claras é clarificar ou limpar a mistura agregando os pedacinhos sólidos

Receita 2
Ingredientes

10 litros de água fervendo
300 gramas de gengibre ralado ou triturado
2 kg de açúcar
4 limões
1 buchinha de fermento enrolada em paninho branco e amarrada com barbante, do tamanho de uma bolinha de gude

Preparo

Misture tudo num balde ou tacho grande e deixe em repouso 24h.
Retire os limões e esprema o suco na mistura.
Coe, passe para outro recipiente e espere mais 24h
Engarrafe nas pets de 600ml e leve a geladeira mais 6h. está pronto para consumir.

OBS: - Não precisa ferver, mas é aconselhável que todos os recipientes sejam escaldados com água fervente. E deixar um espaço na garrafa para possível fermentação.

Receita 3

Ingredientes

4 a 6 colheres de suco de gengibre
suco de 1 limão
4 colheres de sopa de mel ou melado
1 litro de água com gás

Preparo

Preencha 1/4 de copo com o suco de gengibre, mel e limão. Complete com água
Misture tudo numa jarra e estará pronto para servir,

OBS: Para fazer suco de gengibre: - Rale o gengibre e esprema sobre uma peneira para retirar o sumo ou passe pelo processador e coe.

Receita 4

Ingredientes

8 litros de água filtrada
1kg de açúcar
2 g de gengibre quase murcho
meio copo de aguardente de cana
1 colher de fermento seco granulado
1 clara de ovo

Preparo

Lave bem o gengibre ( com escova) retire as mancha e "olhinhos! e triture bem.
Ferva o gengibre com a água e o açúcar num tacho ou panela grande durante 10 minutos.
Acrescente a cachaça e o fermento. Tampe bem e deixe repousar por 12h
Depois desta fermentação coloque sobre a mistura a clara em neve. Misture um pouquinho.
Retire a clara com as impurezas que ela "puxou".
Coe num pano de algodão limpíssimo.
Engarrafe tomando o cuidado de não encher a garrafa pois ainda ocorrerá fermentação.
Depois de 8 a 10 dias na geladeira estará pronta para consumo.