Berinjela ao Forno

Nem gostava de berinjela, porém experimentei na casa de uma senhorinha descendente de portugueses ( completa 90 anos este mês) e amei.
Pedi a receita, fiz algumas vezes, esqueci, reinventei e hoje faço assim...

Ingredientes

• 2 berinjelas médias, de casca bem firme e brilhante.
• azeite
• 1 cebola pequena
• 3 ou 4 dentes de alho
• ervas para tempero ( orégano, manjericão, salsa...)
• pimenta do reino
• sal a gosto
• azeitonas 
• massa de tomate
• mozzarela
• parmesão ralado

Preparo 

Corte as berinjelas ( bem lavadas) ao meio e retire a polpa com uma faca ou colher.
Arrume as cascas como barquinhos num refratário e reserve.
Pique  os pedaços de polpa e refogue com alho cebola,  pimenta e sal. Adicione a massa de tomate, azeitonas  e cozinhe até amolecer a berinjela. Acrescente as ervas picadinhas
Preencha as metades com este refogado, cubra com mozzarela, polvilhe  parmesão ralado, orégano e leve ao forno pré -aquecido.
O tempo suficiente para gratinar e cozinhar fica em torno de 20 a 30 minutos. Pode ser diminuído se
houver uma prévia e rápida fervura das cascas da berinjela.

*Berinjela  (em Portugal beringela) oxida e escurece rapidamente após descascada. Para evitar mergulhe-a em água.