Sopa!

Sopa é universal. Todos povos conhecem. Comemos desde a mais tenra infância e a maioria ama.
Pra mim sopa tem gosto de infância, aconchego, carinho de família...e como esquenta no inverno!Pode ser pedaçuda, delicada, liquefeita, cremosa, de verduras, legumes ou carnes!
Para os principiantes esta é uma receita bem básica. Depois da primeira você pode e deve  variar. Acrescentar ou  retirar ingredientes, dando sua cara para a sopa.

Ingredientes
- Água
- Azeite
- Cebola, alho e tomates
- Peito de galinha
- Cenoura, vagem, abobrinha...
- Batata inglesa, batata-doce, batata salsa ( mandioquinha). As vezes coloco aipim.
- Tempero frescos ou desidratados - orégano, salsinha, cebolete, manjerona, talvez um pouquinho de alho porró ou de salsão. Vai do gosto. Se tiver coloco até 1/4 de pimentão vermelho picadinho...mas não todos de uma vez só ou ficará uma confusão de sabores.

 Procedimento
- A gente vai lá refoga no azeite uma cebola pequena, uns 5 dentes de alho e um ou dois tomates temperados com sal e pimenta.
-  Bate o refogado ( com um pouco de água) no liquidificador. Enquanto isto doura cubinhos de 1 peito de galinha na panela  do refogado.
- Junta na panela de pressão (4,5l) o peito de galinha, uma cenoura, uma abobrinha pequena, uma batata doce grande ou duas pequenas, quatro a cinco batatas inglesas, duas ou três batatas salsas,   aproveitamento de verduras,  como o  repolho refogado que sobrou do almoço (repolho é muito grande gente), e  vagens (ervilhas). os legumes e tubérculos cortados em  pedaços.
- Água  até cobrir tudo, ervas (frescas ou desidratadas) e coloca para ferver.
- Desliga e confere o cozimento quando  sair aquele cheirinho bom de sopa.
- Experimenta se o tempero necessita correção e depois é só comer de tigela...

Dicas
- Gosto de cortar legumes e tubérculos em pedaços de 2cm  a 4cm. Fica pedaçuda, mas nem tanto.

- Antes de servir enquanto está beeem quente adiciono uma colher de  café ou de sobremesa  (se fiz na panela de 4,5l)  de manteiga. Menos se sua sopa for menor.
- Se quiser um caldo cremoso  separe  uma porção de batatas e legumes e bata no liquidificador com um pouco de caldo. Melhor sem a carne. Volte o creme para a panela da sopa. Também dá para amassar algumas batatas com garfo...
- Queijo ralado por cima é de se acabar de comer.

- Croutons ou torradinhas em pequenos pedaços é o acompanhamento clássico. A escola francesa faz as torradinhas com um pouquinho de azeite e temperos  espalhados sobre elas.

- Quem não dispensa carboidratos pode adicionar macarrão de letrinhas, conchinhas, aletria ou o que preferir. Deixa cozinhar de 9 a 11 minutos. também é possível adicionar sobras de arroz. Fica bem gostoso.

Pronto! Depois que a receita básica estiver dominada, no mundo das sopas, o céu é o limite.

Gengibirra, já experimentou?

Na minha infância vivia numa casa bem antiga, pé direito alto, janelão e com um banheiro bem grande que tinha uma estante repleta de prateleiras na parede do fundo. Era muito fresco no verão e uma geladeira gigante no inverno.
Uma vez por anos as prateleiras ficavam repletas de garrafas de vidros, arrolhadas na posição horizontal.
Era uma festa quando alguma estourava e a criançada corria pra acudir.
Garrafas de cerveja e gengibirra artesanal!

Minha nona fazia. Durante dias lidava com garrafas, água fervente e tachos.
Muitos aromas invadiam a casa.
Adoro gengibirra até hoje.
Lamentavelmente a nona se foi e as receitas idem. Ninguém se deu ao trabalho de registrar. Decerto pensávamos que ela seria eterna.
Pesquisei e reuni várias receitas... Talvez eu experimente todas. Ou você experimenta também e trocamos figurinhas?

Receita  1
*De outra nona italiana.

Ingredientes

• 15 l de água filtrada
• 500 g de gengibre
• 2 kg de açúcar cristal
• 2 colheres rasas de fermento ( biológico, seco e granulado)
• 2 claras em neve

Preparo

• Coloque o gengibre picado com o açúcar e 5 l de água numa panela grande e deixe ferver durante 30 minutos.
• Deixe amornar  e passe para um balde plástico com tampa.
• Coloque um peso de mais ou menos 5 kg sobre a tampa e deixe em repouso 24h.
• No dia seguinte misture a água restante (10 litros) e o fermento.
• Bata as claras em neve e cubra a mistura dando umas batidinhas leves na superfície pra espalhar bem.
• Tampe novamente, recoloque o peso e deixe em repouso mais um dia.
• Com uma escumadeira retire todas as partículas sólidas da mistura. Restará um suco turvo, que parece sujinho.
• Coe este líquido com um pano limpíssimo e passe para outro recipiente. Ainda restarão algumas partículas mesmo depois de coado. Normal.
• Engarrafe espere dois dias para fermentar e coloque na geladeira. estará pronta para uso

Obs: -Todos utensílios devem ser limpíssimos ou escaldados.

        - Não encha totalmente as garrafas. Com a fermentação há produção de gás.

        - O objetivo das claras é clarificar ou limpar a mistura agregando os pedacinhos sólidos

        

Receita 2
Ingredientes

• 10 litros de água fervendo
• 300 gramas de gengibre ralado ou triturado
• 2 kg de açúcar
• 4 limões 
• 1 buchinha de fermento enrolada em paninho branco e amarrada com barbante,  do tamanho de uma bolinha de gude

Preparo

• Misture tudo num balde ou tacho grande e deixe em repouso 24h.
• Retire os limões e esprema o suco na mistura.
• Coe, passe para outro recipiente e espere mais 24h
• Engarrafe  nas pets de 600ml e leve a geladeira mais 6h. está pronto para consumir.

OBS: - Não precisa ferver, mas é aconselhável que todos os recipientes sejam escaldados com água fervente. E deixar um espaço na garrafa para possível fermentação.

Receita  3

Ingredientes

• 4 a 6 colheres de suco de gengibre
• suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de mel ou melado
• 1 litro de água com gás

Preparo

• Preencha 1/4 de copo com o suco de gengibre, mel e limão. Complete com água
• Misture tudo numa jarra e estará pronto para servir,

OBS: Para fazer suco de gengibre: - Rale o gengibre e esprema sobre uma peneira para retirar o sumo ou passe pelo processador e coe.

Receita 4

Ingredientes

• 8 litros de água filtrada
• 1kg de açúcar
• 2 g de gengibre quase murcho
• meio copo de aguardente de cana
• 1 colher de fermento seco granulado
• 1 clara de ovo

Preparo

• Lave bem o gengibre ( com escova) retire as mancha e "olhinhos! e triture bem.
• Ferva o gengibre com a água e o açúcar num tacho ou panela grande durante 10 minutos.
• Acrescente a cachaça e o fermento. Tampe bem e deixe repousar por 12h
• Depois desta fermentação coloque sobre a mistura a clara em neve. Misture um pouquinho.
• Retire a clara com as impurezas que ela "puxou".
• Coe num pano de algodão limpíssimo.
• Engarrafe tomando o cuidado de não encher a garrafa pois ainda ocorrerá fermentação. 
• Depois de 8 a 10 dias na geladeira estará pronta para consumo.

Receita 5
Ingredientes

• 200g de gengibre
• 8 a 10 colheres de açúcar ou adoçante em proporção
• 1 litro de água
• 1 pão francês

Preparo

• Corte ou rale o gengibre e bata no liquidificador com a água - 20 segundos
• Corte o pãozinho em rodelas e misture ao batido. 
• Deixe a mistura em repouso durante aproximadamente 4h.
• Coe a mistura e acrescente  o açúcar ou adoçante
• Algumas gotas de limão  deixam mais interessante.
• Engarrafe e refrigere.