Parece um Béchamel (white sauce) sem leite.
A base é o Roux , ou a manteiga misturada com farinha cozidas. Este roux é diluído com caldos claros de peixe e frango, temperados no sal e pimenta.
Usa-se o molho para acompanhar pratos de frango ou frutos do mar, entretanto ele pode servir como base para molhos diferentes:
Allemande ou German Sauce - adicionar suco de limão, gema de ovo e creme
Suprème - Adicionando creme e cogumelos
Bercy - Adicionando cebola, chalota (um tipo de cebola pequena) e vinho branco. Usado preferencialmente para peixes.
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