Salsa ou Molho de Tomate.

Molho de tomate...quem não faz?
Existem milhares de receitas. Foi a primeira coisa que fiz na cozinha depois de casada. Massa com olho de tomate e carne moída...hehehe. Meio na intuição e lembrando do que via fazerem em casa.
De pequena eu frequentava a cozinha com a nona, mas chegou na adolescência...só gostava de fazer bolo! Casei sem saber cozinhar "nadica".

A base é praticamente igual. O que variam são os temperinhos. Entretanto eu gosto de colocar cenoura!
Então selecionei uma receitinha italiana onde vai cenoura.

Ingredientes
- 1kg de tomates ( de preferência o italiano, toscano  ou rasteiro... aquele ovalado). Uma senhora no mercado sugeriu que experimentasse do pequenino, mais docinho. Ainda não tentei.
- 1 cenoura

- 1 talo de aipo ou salsão (opcional, mas deixa um gostinho especial).
- 1 cebola roxa pequena
- 1 dente de alho ( eu abuso do alho ...rsss)
- Manjericão a gosto ( pra mim isto quer dizer bastante e de preferência basílico, o de folha bem larga, meio crespa)
- Óleo de oliva ( não abro mão)
- Sal a gosto

Preparo

- Cortar os tomates pelo meio e retirar as sementes. Basta espremer a aguinha de dentro. Geralmente quando deixamos  as sementes ( pressa) o molho fica mais ácido.
- Levar ao fogo com um pouco de água. Enquanto cozinha picamos bem  o resto dos legumes.
- Triture  os tomates cozidos e reserve.

- Numa panela  coloque para refogar os legumes picados com azeite. Depois adicione  a massa de tomate e cozinhe novamente adicionando um pouco de água. Controle para não queimar . Deixe uma fresta entre a tampa e a panela para o molho engrossar.

- Quando os legumes tiverem perdido um pouco da  crocrância  está pronto.  Neste momento dá pra servir o molho com os pedacinhos   e respectivos gostos)  percebíveis. Ou triturar tudo servindo aquele molho bem lisinho.

DicaI:  Adicione o manjericão no seu tempo. Se vc adicionar no começo do cozimento ele perde muito do aroma que é tudo de bom. Eu coloco poucos minutos antes de retirar do fogo.

Dica II:  O molho está aguado, você está com pressa e agora ? Podemos coloca uma colher de amido de milho, ou de farinha de trigo num pouquinho de leite ( ou água) e jogar no molho. Em poucos minutos está pronto. Eu experimentei uma batata pequena cozida. Bem amassada no garfo, ou triturada no mixer, liquidificador; tipo um purê.
Deu super certo!
As quantidades de farinhas ou purê de batata dependem da quantidade de molho certo. Vou no olho.

Peneirando Farinha

Quando criança sempre me intrigou porque minha avó peneirava o fermento e as farinhas das massas.
Certa vez perguntei e a resposta veio rápida:
- Pra não empelotar e crescer melhor.
Certo, mas qual é o motivo?
A explicação técnica é aeração dos farináceos  ou ingredientes secos, e desfazer grumos provocados pela umidade.
Quando os ingredientes secos são compactados ou embalados perdem ar. E este ar incorporado é interessante para que a massa cresça levinha. Aliás é bom peneirar os ingredientes secos ( chocolate, farinha de trigo, amido ) juntos. Misturam melhor.

E é imprescindível peneirar o fermento.
Para aerar a farinha  podemos usar, além das peneiras, escorredor, coador de malha fina, fouet ou batedor e processador elétrico.
Observe como a farinha peneirada fica soltinha e macia. Funciona.
Além disso tem a umidade. Ela provoca os grumos ou pelotas que não permitem mistura homogênea.
Então...peneiremos!

Poejo - Remédio ou Tempero?

Amo poejo! É muito perfumado!
Neste Brasil continental recebe muitos nome: Poejo, Hortelãzinho, Erva-de-São Lourenjo, Menta Selvagem, Poejo-das-Hortas...
Não parece muito com hortelã. Folhas pequeninas como orégano e o aroma é fresco, mas doce e picante. O gosto é mentolado.
Mentha pulegium L quando consumido como chá tem efeito digestivo, expectorante, antimicrobiano e antiespasmódico. Em aplicações tópicas é antisséptico e cicatrizante.

Na comida uso em molhos, sopas, fricassê, saladas...moderadamente. Na primeira vez coloquei em igual quantidade com manjericão. Só deu poejo. O aroma inundou o ambiente e o sabor predominou sobre todos os outros temperos. Depois aprendi .Um galhinho pequenos ou de 6 a 10 folhinhas.

Li uma receita portuguesa que usa chá  ou água de poejo para fazer um prato típico chamado "Migas de Peixe ". Muito interessante.
Quase todas as receitas que encontrei apontando o uso de poejo tem origem portuguesa. Bem versátil entra em pratos com cogumelos, bacalhau e ovos . Existe uma receita de sopa ou "Poejada" com ovos,  onde entra um molho ( ramalhete)  de poejo.

O que mais chamou minha atenção foi a receita de Licor de Poejo. Fiquei com vontade de fazer ou de experimentar.
Se você não conhece poejo encontrará seco nas lojas de especiarias ou frescos nas feiras livres e revendas de mudas e plantas. O cultivo é muito fácil em jardineiras.

Licor de Poejo

Ingredientes
- 20g de poejo - Usando poejo seco o licor fica amarelado. Poejo fresco  e o licor é verde.
- 500ml de aguardente ( vodka? )
- 500ml de água
- 500g de açúcar

Preparo
- Misturar as folhas de poejo lavadas com a bebida alcoólica num recipiente bem limpo. De preferência fervido. Deixar macerando por 20 ou 30 dias. Eu recomendaria uma garrafa escura e guardada na geladeira.
- Depois disto ferver a água e o açúcar até formar uma calda. Pode-se adicionar mais poejo neste momento para reforçar o gosto.
- Resfriar e misturar com a infusão alcoólica de poejo previamente filtrada. Guardar numa garrafa bem linda! :)

Fricasse de Frango

Fricasse é o nome chic, na real é frango  com creme no forno. Dominando a base permite mil variações. Aqui a receita é com creme de milho.

Ingredientes Básicos

- Dois peitos de frango
- Uma xícara de milho verde cozido, ou de lata
- Uma xícara de creme de leite
- Uma xícara de requeijão cremoso
- Sal e pimenta
- Temperos a gosto

Como Eu preparei

- Primeiro cozinhe o frango e desfie, ou frite cortado em pedaços pequenos. Cortei em pedaços maiores e cozinhei na pressão com água e sal. Coloquei alguns pedaços no liquidificador e bati ligeiramente para desfiar. Repeti o processo com pequenas porções até acabar. Se colocar tudo junto a parte de baixo vira uma papa de frango e a de cima não corta.

- Na travessa temperei com  sal, pimenta, adicionei tomate em pedaços (sem as sementes) , folhas de manjericão roxo e uma ou duas de hortelã. Pode-se adicionar o que quiser. Pedaços de ricota, azeitonas, pimentão picadinho, cebola picadinha...o que seu paladar preferir.
No caso das folhas também. Manjericão, tomilho, manjerona e orégano são mais delicados. Hortelã  e estragão requerem pequenas doses. Folhas de sálvia, coentro e endro dominam os outros temperos. São fortes. Nunca coloquei alecrim. Creio que neste prato não combina. Mas vale semente de coentro, de endro...até um pouquinho de noz moscada ralada.  Esta última requer cuidados. 20g de noz moscada podem causar intoxicação neurológica num adulto. Melhor não abusar.

- No liquidificador se bate  o milho e os ingredientes cremosos temperados com sal.
Hoje eu não queria usar meu creme de leite no salgado. E tinha pouco requeijão cremoso então substitui por leite, ricota em pedaços e uma colher de sopa de requeijão cremoso.

Misturei tudo no prato, cobri com orégano porque gosto muito,  e levei ao forno elétrico por 10 minutos.

Dica 1: Dependendo dos ingredientes a quantidade de sal é variável.  Se usamos um requeijão cremoso salgado vai menos. idem se colocarmos azeitonas ou se cobrirmos com queijo parmesão ralado. O equilíbrio do sal depende dos ingredientes e da quantidade que colocamos. Muito sal e não sentimos o gosto dos ingredientes. Pouco sal fica insosso.
A textura do creme também vai do gosto. Neste não coloquei muito leite então ficou mais firminho que o habitual devido a adição da ricota.

Dica 2: Orégano e louro são temperos ótimos para digestão.