Quando criança sempre me intrigou porque minha avó peneirava o fermento e as farinhas das massas.
Certa vez perguntei e a resposta veio rápida:
- Pra não empelotar e crescer melhor.
Certo, mas qual é o motivo?
A explicação técnica é aeração dos farináceos ou ingredientes secos, e desfazer grumos provocados pela umidade.
Quando os ingredientes secos são compactados ou embalados perdem ar. E este ar incorporado é interessante para que a massa cresça levinha. Aliás é bom peneirar os ingredientes secos ( chocolate, farinha de trigo, amido ) juntos. Misturam melhor.
E é imprescindível peneirar o fermento.
Para aerar a farinha podemos usar, além das peneiras, escorredor, coador de malha fina, fouet ou batedor e processador elétrico.
Observe como a farinha peneirada fica soltinha e macia. Funciona.
Além disso tem a umidade. Ela provoca os grumos ou pelotas que não permitem mistura homogênea.
Então...peneiremos!
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Seja bem-vindo! Comente, contribua...você enriquece o blog!