Pastinaga, Parsnip ou Panais

Pastinaga by Quadell - Wikipedia
Vi a foto na página de um amigo virtual.
Estavam imersas na água e pareciam batatas salsa ou mandioquinhas-salsa, grandes e tortas, identificadas como parsnip.
Nunca comi e fiquei mais curiosa que um gato!
Elas seriam assadas, temperadas com azeite, sal marinho, pimenta, balsâmico e alguns "casserole" que entendi como macaroni casseroli.

- "Macaroni Casseroli é uma caçarola de macarrão cozido. É especialmente conhecido como um alimento básico no norte da Europa. É um prato de macarrão cozido e uma mistura de ovo e leite com ingredientes adicionais, como carnes, legumes ou peixe. É comumente feito com queijo e/ou pão ralado polvilhado por cima. O prato é uma reminiscência de uma fritada, com a principal diferença é que é cozido inteiramente no forno. Geralmente é comido com ketchup."

Farei! E trarei uma receita bem gostosa para cá!

Mas voltemos a raiz tuberosa esquisita...
Pastinaca sativa é o nome na ciência,  no Brasil chamada de pastinaca, zanahoria blanca, ou cherívia .

Da família apiaceae (que inclui cenoura, salsa, coentro, aipo, erva-doce e mandioquinha-salsa)  é descrita como um tipo de cenoura de cor pálida e sabor anisado. Cheiro e sabor mais intensos lembrando levemente o das nozes.
Está presente na alimentação humana desde as antigas civilizações, sendo proveniente da Eurasia. Foi muito usada na dieta de gregos e romanos e ocupava o lugar das batatas antes da sua introdução, vindas do Novo Mundo.

Muita rica em vitaminas e sais minerais superando as concentrações da  cenoura.
É cultivada em lugares com clima temperado a frio necessitando de geadas para se desenvolver.
Apesar das raízes comestíveis o resto da planta é tóxico.
Na Espanha é usada em guisados e sopas, as vezes cozida com vinagre.
No Equador batata-salsa é conhecida como zanahoria blanca , o que me faz deduzir que nossa conhecida mandioquinha de sabor anisado pode aproximar-se da pastinaga. Quem não tem pastinaga vai de mandioquinha...

Lasanha Sequinha

Já aconteceu?
A lasanha está uma delícia, perfeita mas boiando numa aguinha colorida.
Está certo...boiando é exagero. Porém algumas vezes acontece aquele caldinho incomodo que se junta em pocinhas a medida que servimos.
E piora quando as lasanhas fogem do convencional feitas não de massa,  mas de legumes como abobrinha, berinjela...
Na lasanha tradicional é fácil.  Molho aguado, lasanha idem. Então seque bem o ragu de  carne moída ou frango, faça um molho bechamel  um pouquinho mais denso e use mozzarella sequinha.
Também evite molhos muito gordurosos porque a forma deverá ser untada com manteiga,  inclusive  recomenda-se um pouco sobre a lasanha para dar cor.
Como eu ainda compro massa pronta, evito as que necessitam de pré-cozimento. Qualquer errinho no ponto é fatal...
E nas de legumes?

 Foto de Angela Santos
Uma amiga fez e postou a foto da delícia pedindo dicas para não fazer tanta água na lasanha de abobrinha.
Vieram duas:
1. Cortar as tiras e deixar algum tempo em repouso  embrulhadas em papel toalha para absorver o excesso de umidade.
2. Passar as tiras na farinha de trigo e desidratar uns minutinhos no forno antes de montar. Já li receitas que indicam fritar a abobrinha. Prefiro o forno que é mais  saudável e evita o excesso de gordura na lasanha.
Dicas de amigas!

Alho - O Poderoso

Allium sativum é uma planta cujo bulbo comestível, chamado cabeça-de-alho,  é composto por folhas em forma de escamas suculentas, que conhecemos por dentes-de-alho.
 Apreciado na gastronomia de vários países é usado como tempero e medicamento natural.
 No antigo Egito era base de muitos medicamentos e na idade Média consumido pelos efeitos salutares para o sistema cardiocirculatório e nas infecções.

Muito nutritivo nutritivo pela composição rica em vitaminas ( A, B12,B6 C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas.
Indicações mais frequentes na medicina natural são devidas aos efeitos hipotensor (baixa a pressão sanguínea), antimicrobiano, redutor de colesterol, preventivo de doenças ateroescleróticas e de Alzheimer, cicatrizante e adstringente da pele.
Os sulfuretos de alila  presentes no alho são considerados preventivos para o câncer de colon e sua atividade  antimicrobiana se deve a presença de alicina.
Na cozinha pode ser usado cru, refogado, cozido ou através de óleos e vinagres condimentados. Pelo odor forte e picante em algumas culturas é conhecido como "rosa fétida".

DICA
Durante décadas fui vizinha de uma senhorinha  alemã muito saudável e sábia. Manicure durante 40 anos atendia numa salinha acolhedora  nos fundos da residência. Três gerações da minha família frequentaram a salinha da Dona Elvira.
Conhecia uma receita natural para quase tudo,  e lembrei uma recentemente.
Todos os dias ela ingeria uma colher de mel, em jejum. Não qualquer mel. Colocava dentro do frasco 2 ou 3 dentes de alho.
Dizia ser o suficiente para prevenir doenças do coração e infecções como resfriados e gripes.
Havia esquecido disto...mas ainda é tempo de começar o ritual. estou nos 60 e ela passou dos 90.

PS: Surfando na internet encontrei um artigo americano que recomenda aplicar mel com alho na pele para o tratamento de acne, e para suavizar cicatrizes ou manchas.
Um cuidado no uso de tratamentos naturais na pele é  NUNCA se expor ao sol antes de lavar bem o local.
Muitas substâncias como alho, cítricos, mamão, maçã  provocam queimaduras na pele quando no sol. Por hábito lave sempre o rosto e proteja com bloqueador solar.

Milho Verde Doce

Fazia mercado com a filha, que está se revelando cozinheira de mão cheia, tal qual a bisavó,  quando ouvi:
- Ah que bom! Tem milho verde doce!
Olhei e perguntei o por quê.
- Fica muito bom com frango. Dá um contraste...
Fica a dica.
Entretanto fiquei curiosa com o tal milho e dei uma "googlada" nele.

Descobri que é o queridinho dos americanos, e ainda se divide em categorias, de acordo com a modificação genética que pode mudar a concentração do açúcar no grão de milho.  Esta mutação faz com que mais açucar tenha sua conversão em amido bloqueada. Na prática sobe a concentração de açúcar e cai a concentração de amido.
Existe a variedade doce (gene sugary) e a super doce ( gene brittle).
Depois das leituras descobri que já experimentei milho verde doce enlatado. Na ocasião presumi que era efeito do processo industrial . Realmente é muito doce e macio!
E quais são as vantagens, ou desvantagens, além do sabor?
- Bom para conservas
- Muito nutritivo e adocicado
- Textura mais delicada
- Indicado para consumo como milho verde
- Não é bom para pamonhas e curau devido ao baixo teor de amido.
- Estraga mais rápido e deve ser armazenado na geladeira.

DICA: Usei o milho doce cozido na salada com tomates e pepino em conserva. Sal e um fio de azeite de oliva. Delícia



Referências : Embrapa

Macarrão Alho e Óleo

As vezes a última coisa que  quero  (ou posso) é encostar o umbigo no fogão!
Nestes momentos geralmente penso em peito de frango na frigideira com alecrim, alho, batata selvagem; macarrão a putanesca; omelete ou  linguiça com ovos e arroz colorido; salada mista tipo  fast food...mas se olhos famintos começam a me espionar vou no macarrão alho e óleo.
A receita vem da Comuna di Napoli onde se entende que óleo é azeite de oliva. Ok?

Ingredientes de Spaghetti aglio e olio

- 200 g di spaghetti - 200g de espaguete
- uno spicchio d'aglio - um dente de alho
- mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva - meio copo de azeite de oliva extra virgem.
- un ciuffo di prezzemolo,  peperoncino o pepe - um ramo ou tufo de salsa, pimentão ou pimenta a gosto.
- Acciughe o alici salate  - anchovas.

Obs: cciughe ou alici salate são enchovas em conserva, no sal. Podemos substituir por sardinhas enlatadas, creio...e o alho  moído ou picado deve ser adicionado ao azeite e reservado um pouco antes de cozinhar o macarrão.

Receita Original

- Cozinhe o macarrão em bastante água salgada. Não tampe a panela!
- Quando estiver  al dente ( aquele pontinho entre o macarrão duro e o cozido) escorra e passe para uma tigela.
- Tempere com a mistura de alho bem picadinho ou amassado, azeite e pimenta (pode ser pimentão em maior quantidade).
- Complete com salsa picadinha e se quiser as anchovas em conserva de sal (sardinha ou atum em lata?).

Dicas

- A culinária italiana tem muitas receitas com anchovas em conserva .
Nós brasileiros usamos no cotidiano sardinha ou atum enlatado, conservados no óleo ou na massa de tomates.

- Quando preparo 'alho e óleo' aumento bastante a quantidade de alho no azeite e dou uma sapecada na frigideira para perder o ardor. Adiciono o que tiver a mão. E alho sempre é o último ingrediente pq não pode queimar, o que acontece rapidamente.
Hoje fiz com sálvia, orégano, cebola e tomate cereja. Tinha pimentão vermelho e acabei esquecendo. Fica bem gostoso. Depois de refogar ligeiramente  adiciono ao macarrão escorrido que normalmente não é espaguete.
Dá uma preguicinha comer espaguete enroladinho...

- Queijo parmesão ralado eu adoro! As tradicionais receitas italianas não recomendam usar, mas na atualidade são mais flexíveis.