Pão de Leite Caseiro

O pão de leite além de nutritivo é muito saboroso!

 Ingredientes

- 1 copo ou xícara de leite morno. Se usar leite em pó aqueça a água e misture o leite em pó com as farinhas. - 2 colheres de sopa de açúcar (pode usar mel, glicose de milho, melado...)
- 1 colher de chá de sal da sua escolha (sal marinho, sal rosa, sal de ervas...)
- 2 colheres de sopa de gordura  animal ou vegetal (uso banha)
- 2 ovos inteiros
- 3 copos ou xícaras de farinha de trigo
- 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco.

Como Fazer!

Fiz na máquina de pão.
Coloque os ingredientes na ordem acima na forma da máquina e selecione a opção 11 de cozimento rápido.
Se fizer manualmente siga o procedimento padrão: Misturar, sovar, descansar alguns minutos, adicionar o tomate e o orégano, descansar até dobrar o tamanho e assar por 45 a 50 minutos.
veja todas as dicas para preparo clicando AQUI.

 DICAS:
-Fermento gosta de  lugares sem vento encanado, temperatura amena, e pouca vibração. Então use os ingredientes a temperatura ambiente.
No Sul está bem frio então coloco água quente com todos ingredientes, exceto o fermento, e misturo. A massa fica morna e adiciono o fermento.

- Se você quiser aquela cor moreninha de pão de centeio substitua o açúcar por melado.

- Para transformar este pão em integral substitua um copo (xícara) de farinha branca por farinha integral. Neste caso coloque um pouquinho mais de água. Mais ou menos 1/4 da medida anterior.

- As vezes uso 1/2 colher de chá de melhorador de farinhas para pães. Ele contém ácido ascórbico, amido de milho, enzimas (amilase) e um estabilizante chamado de monooleato de sorbitana. Deixa o pão mais macio e estabiliza o crescimento. Entretanto é um aditivo químico.

Pão de Iogurte, Tomate Seco e Orégano.

Pão de Iogurte, Tomate Seco e Orégano

Ingredientes

-1 e 1/3 de copo de iogurte com 2 ovos
(coloquei apenas 1 ovo e como não tinha iogurte fui de queijo tipo cottage mesmo)
-2 colheres de sopa de gordura: banha, manteiga, margarina.
(Uso banha de porco. É leve e fica gostoso. Hábito herdado da vó}.
-1 e1/2 colher de chá de sal
(se o tomate estiver muito salgado é desnecessário. Ou diminua. Em preferimos pão com pouquíssimo sal para driblar a hipertensão.)
- 2 colheres de sopa de açúcar, mel ou melado
(O melado escurece o pão. O tomate seco também)
- 2 colheres de sopa de leite em pó.
- 4 copos de farinha de trigo
(coloquei 3 copos de farinha branca e 1 de integral. Se necessário adicione um pouco de água morna à massa. Eu adicionei devido a farinha integral.)
- 1 copo de tomate seco picado (reserve)
- Orégano a gosto (reserve))
- 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco.

Como fazer.

Fiz na máquina de pão.
 
A receita pede para colocar os ingredientes na máquina bater por 5 minutos (opção1, quantidade de massa II) e depois adicionar o tomate seco e o orégano.
Coloquei tudo junto o que desmanchou boa parte do tomate, deu esta cor castanha e sabor pronunciado.
Gostei. Mas se preferir um pão mais claro e com ingredientes mais visíveis siga a receita a risca.

Se fizer manualmente siga o procedimento padrão: Misturar, sovar descansar alguns minutos, adicionar o tomate e o orégano,  sovar, descansar até dobrar o tamanho e assar por 45 a 50 minutos.

E lembre-se das dicas: fermento gosta de  lugares sem vento encanado, temperatura amena, e pouca vibração. Então use os ingredientes a temperatura ambiente.
No Sul está bem frio então coloco água quente com todos ingredientes, exceto o fermento,  e misturo. A massa fica morna e adiciono o fermento.

Cozinha e Covid19

Teremos ondas de crise pela frente. O pico da epidemia, dias de distanciamento social, principalmente para nós idosos, e posteriormente uma fase de economia .
A recessão é inevitável em todo mundo. Já está definida.
Cozinha é  fuga. Um refúgio.
Com tempo sobrando podemos optar pelos alimentos mais naturais.
Voltamos um pouco para o passado...fazemos pão, iogurte, geleias, sucos naturais...
Também economizamos,  pois está difícil sair e comprar o prático industrializado.

Estou recebendo meus mantimentos em casa. Pesquiso e compro nos pequenos comerciantes do bairro. As grandes redes tem reservas, eles geralmente não tem.
E economizo.
É tempo de usarmos nossos recursos de forma comedida.
Hoje deixei de abrir uma garrafa de suco e fiz o meu.
Muito simples. Podemos fazer várias misturas e ter suco diferente todo dia.

Suco de Laranja com Cenoura.

- 2 ou 3 cenouras grandes
- 2 laranjas
- Aproximadamente 1litro de água.

Passe pelo processador ou liquidificador as cenouras (ou as laranjas), coe e reserve a polpa ou resíduo.
Daí  faça o mesmo com  as laranjas.  É indicado retirar a polpa branca  antes de processar porque em algumas laranjas é um pouco amarga.
Sobra menos  polpa da laranja . Geralmente é gostosa. Acabo comendo mesmo...hehehehe
Misture os dois sucos, e se quiser adoce, de preferência com mel .

Dica: Use a linda polpa da cenoura para fazer pão ou molho. Usei para encorpar o molho de tomate da carne moída. Fica muito bom.

Mandioca e Derivados.

 Manihot esculenta - foto de  David Monniaux - Wikipedia
Biscoitos, cuscuz, panquecas, sagu, sopas, angu,pães de queijo... Existe uma grande infinidade de receitas,  muito brasileiras, feitas com os diferentes tipos de produtos obtidos da mandioca.


Mandioca  (Manihot esculenta)


Originária do Brasil, conhecida pelos indígenas tupi-guarani disseminou-se pelas Américas e ganhou o mundo.
O termo mandioca veio do tupi mãdi'og, mandi-ó ou mani-oca, que significa "casa de Mani", a deusa dos guaranis que se transforma em mani-oca. "Aipim" origina-se do termo tupi ai'pi. "Maniva" origina-se do termo tupi mani'iwa.
Recebe nomes diferentes em cada região sendo os mais comuns: macaxeira, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga.


Derivados da Mandioca

Fécula de Mandioca,  Polvilho Doce ou Amido de mandioca: Para extração a raiz descascada e ralada é espremida. O líquido leitoso obtido descansa em um recipiente (decantação) e a massa que vai ao fundo é a fécula ou amido da mandioca. Separada  do líquido vai ao sol para secar. Depois de seca é esfarelada e peneirada.

-  Maniaca o caldo amarelo, e venenoso, extraído  da "mandioca-brava chama-se depois de fervido vira  Tucupi (molho da água da goma temperado com pimenta).

Imagem de Paulo Roberto Farias- Oficina de Delícias

Goma de Mandioca para Tapioca: A fécula obtida da mandioca  é hidratada, descansa e após a formação de blocos é peneirada.

Tapioca ( goma de mandioca) Granulada: Fécula aquecida que se apresenta em  grânulos duros e irregulares.usada para cuscuz, pudins e bolos.

Pão de queijo
Polvilho Azedo: Enquanto o polvilho doce é  o amido ou fécula da mandioca  o azedo se obtém através da fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas
.dele se faz pão de queijo e pamonha de carimã.

Sagu: No Brasil  o "sagu-pérola" é feito com mandioca limpa e ralada bem fina. Acrescentando água forma-se uma goma bem úmida. Ela é passada por uma peneira de tecido grosso e com o movimento de vaivém em círculos feito com as mãos, se transforma em bolinha. Estas "pérolas" vão para um tacho em temperatura controlada. Posteriormente são resfriadas.
O verdadeiro sagú é amido retirado do interior da palmeira oriental chamada saguzeiro (Metroxylon sagu)

Araruta *
Araruta, espécie Maranta arundinácea, é uma erva cujo rizoma tem fécula branca alimentícia parecida com o polvilho da mandioca.
Também é conhecida como agutiguepe, araruta-caixulta, araruta-comum, araruta-especial, araruta-gigante, araruta-palmeira, araruta-raiz-redonda, araruta-ramosa, embiri e agutingue-pé.
Originária das regiões tropicais da América do Sul,  era encontrada especialmente nas regiões costeiras das Guianas até o Rio de Janeiro.


Culinária

Tapioca: Apesar de ser popularmente o nome dado a goma de mandioca  é uma iguaria indígena, Tupi-Guarani. A goma de mandioca é aquecida  em chapa ou frigideira bem quente  e servida com recheio doce ou salgado.

Beiju: É uma variação da tapioca. Enquanto na primeira usa-se a goma da mandioca, no beiju usa-se a mandioca ralada.

*Algumas mandiocas são venenosas devido a alta concentração de ácido cianídrico (cianeto). estas exigem processos baseados  no calor para eliminar o composto tóxico.

Fazendo Pão

Quem nunca comeu um pão delicioso feito em casa?
Acertar o pão  é outra história.
Receitas existem muitas, entretanto algumas "dicas de vó" ajudam em todas.

1º Ingredientes Frescos e de qualidade
Parece besteira, mas é importante que a farinha, manteiga ou óleo sejam de boa qualidade e estado de conservação.
Fundamental  é o fermento biológico. Bem fresquinho
Lembrem: ele é uma levedura (Saccharomyces cerevisiae), um organismo vivo que ativa seu metabolismo  com umidade e nutrientes. É a mesma levedura usada para produzir cerveja
Fermento velho e úmido estraga o pão.
Para conservar seu fermento após abrir, e usar uma primeira vez, feche muito bem, coloque num saquinho de fecho hermético (aqueles de freezer com um fecho plástico na borda) junto com um travesseirinho de sílica. Fácil de encontrar dentro das bolsas novas ou em lojas de embalagens.
Minha avó colocava o pacotinho de fermento (bem fechado), ou latinha, dentro de uma vasilha com tampa, cheia de arroz. Absorve a umidade e dura um mês ou pouco mais.

2º Temperatura ambiente.
O pão só cresce se a levedura (fermento) estiver "feliz", e ela gosta de calor brando,  umidade e nutrientes.
Assim temperatura ambiente para líquidos, óleos  ou manteiga, e mãos, quando  for preparar e sovar a massa.

3º Farinhas e açúcar peneirados.
Facilita a mistura. Peneirar deixa a farinha mais leve, aerada e homogênea. Aliás misturar todos os ingredientes secos antes de adicionar  aos outros é boa política.

4º Não alterar as proporções de açúcar e sal da receita. 
Este equilíbrio, como no soro fisiológico, é o ideal para ativar o metabolismo da levedura,  produzindo o gás carbônico que fará o pão estufar ou crescer.
Experimente substituir o açúcar por mel. Fica uma delícia.

5º Testar o fermento biológico antes de fazer o pão.
- Despeje 1/2 xícara de água morno em copo americano. Adicione uma colher de chá de açúcar e dissolva bem.
Posteriormente polvilhe  uma colher de café de fermento e mexa suavemente. Aguarde de 5 a 10 minutos. Se o fermento estiver bom a mistura cresce e dobra de tamanho.
- Outra forma de testar o fermento biológico seco é misturá-lo com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas num pouco de água morna. Espere alguns minutos. Se a mistura ficar esponjosa o fermento está adequado

6º Nunca bater o fermento biológico no liquidificador. 
A alta rotação destrói as leveduras.

7º Sovar bem a massa.
Para esticar  o glúten das farinhas o que torna a massa lisa e elástica. Assim ela segura bem as bolhas de ar que fazem o pão inchar.
E sempre sovar com as mãos quentinhas!

8º Não abrir o forno 
Não expor o pão a correntes de ar frio ou vibrações intensas quando o pão está "crescendo" e assando.  Murcha! As bolhas de ar no interior da massa se contraem com a perda de calor e vibrações.

9º Não desenformar o pão quando muito quente
Espere um pouco . Ele terá uma leve retração a medida que esfria.  Ficará mais fácil desenformar quando estiver morno,

10º Pincelar a casca do pão quente com água e açúcar
Isto fará com que fique mais macia. Ou envolva o pão  com pano úmido enquanto esfria.

PS: Ganhei da filha e do genro uma máquina para fazer pães!
É muito pratica. Ainda estou experimentado as opções de tempo de cozimento, mas os pães tem ficado muito bons.

O único inconveniente é o formato. Não é lindo e sempre o do baldinho onde todo o processo ocorre.
As dicas acima também valem para pães feitos na máquin!