Abóbora Refogada com Coentro

Sabe aquele domingo chuvoso...e você acorda com a preguiça do mundo pensando:
- Hoje não saio de casa nem que me paguem!
Levanto, tomo café e vou  espiar a geladeira e os armários para decidir um almoço.
Encontro uma abóbora que fala:
- Não vai me cozinhar não? Estou quase passada!
E um maço de couve meio desmaiadinho...
Bora fazer um arroz enquanto penso.
Hummm....abóbora refogadinha com molho de tomate e aquele maço de salsa que vi na gaveta + arroz com cenoura + carne grelhada e uma saladinha.  Couve com farofa de milho para aproveitar o coitadinho. Feito!

Ingredientes
- Abóbora ( uma abóbora de pescoço pequena)
- Tomate ( 4 a 5 ou uma lata de tomate pelado)
- Cebola ( uma )
- Alho ( meia cabeça ou menos...)
- Salsinha ( um maço...se preferir 2 ou 3 raminhos)
- Sal e pimenta a gosto

Preparo
Descasco a abóbora e corto em cubos. Reservo. Em seguida pico cebola,  espremo (muito) alho  e refogo com azeite.
* Adiciono uma colher de sobremesa de óleo de gergelin que comprei ontem e estava louca para estrear. Penso que combina com abóbora...
Coloco as abóboras na panela de pressão com um  pouco de água e lavo a salsinha.
Espera aí...isto é COENTRO!
E agora? Já cortei o maço inteiro...
Coentro e poejo são verdinhos que uso co me di da men te!

Bom, lembrei ter visto  num programa de televisão um "chef de cusine" colocar um maço inteiro de coentro no cozido de legumes. Arrisquei.
Sal, pimenta e mais nada porque coentro domina tudo... Panela de pressão uns 10 minutos pra cozinhar rápido e ...está faltando alguma coisa.
Tomate!
Só tenho dois... Vamos para a lata de tomate pelado...NÂO TEM ! Pânico!
Molho branco gente!

Faço um bechamel com leite, manteiga e farinha e acrescento na abóbora,  que neste momento está praticamente seca.
Cozinho mais um pouco, acerto sal,  e de quebra coloco um fundinho de creme de leite que estava na latinha.
Não é que ficou bom?

DICA

Coentro tomou conta de tudo! Bem pronunciado, mas contrastou legal com a doçura da abóbora e o picante do alho. Contudo aconselho usar uns 2 ou 3 raminhos tá...nem todos gostam de tanto coentro. Ou tanto alho.

Acompanha bem um arroz branquinho de sabor neutro, qualquer carne grelhada e saladinha, de alface americana, tomates e pepinos frescos.

Bolo de Bananas Carameladas

Fazer bolo foi minha primeira experiência séria na cozinha da nona.
Aos  9 ou 10 anos já usava vigorosamente a colher de pau para "bater massa". Nada de utensílios elétricos naquela época. Era tudo no "muque". E fazia sozinha do começo ao fim.
Existia uma receita de bolo proibida onde eu só ajudava. Bolo de banana!
A vó não deixava crianças brincarem com calda caramelada. Açúcar queimado pode provocar queimaduras feias!
Mas eu amava de paixão o bolo de bananas na calda caramelada. Ainda amo!

Ingredientes.
Bolo
- 3 xicaras de farinha ( coloco uma de amido de milho pra deixar bem fofinho)
- 2 xícaras de açúcar
- 3 ovos
- Aproximadamente 1 copo de leite
- 100g a 150g de manteiga ( um pouco mais que a metade de um  tablete comercial padrão)
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento seco

Calda
- 3 a 4 bananas caturras.
- Açúcar para calda, aproximadamente uma xícara. Dependendo da forma estas quantidades variam. Forma grande tipo tabuleiro pede mais bananas e mais calda. redonda com buraco no meio pede menos. O bolo fica com mais massa.

Preparo do bolo
- Bata bem a manteiga (a temperatura ambiente) com o açúcar. Acrescente as gemas e bata mais um pouco.
- Acrescente a farinha peneirada  em pequenas porções e continue batendo. Alterne com o leite.
- Bata as claras em neve numa travessa a parte. Quando estiver bem firme  (não pode escorrer nem cair virando o prato)  misture na massa mexendo delicadamente, para incorporar as claras.
* pode ligar o forno que deverá estar pré-aquecido quando a massa estiver pronta. 
- Despeje sobre a massa o fermento peneirado mexendo delicadamente para incorporar.
- Despeje a massa sobre a forma com a calda e as bananas  e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos.
- Depois de 30 minutos abaixe o fogo.

Preparo da calda.
Coloque o açucar sobre a forma do bolo (ou uma frigideira ou panela) e coloque no fogo baixo até ficar amarelo. Não mexa a calda com colheres ou formarão grumos. Só espalhe inclinando a forma ( frigideira ou panela).
 Disponha as bananas fatiadas ou em cortadas em rodelas sobre a calda, em círculo ou em tiras paralelas. Faça o corte das bananas e coloque na orientação que preferir...a gosto.

DICAS.

1. Nos primeiros 30 minutos não abra o forno enquanto o bolo cresce. Lufadas de ar frio ou  vibrações podem fazer o bolo "abater" ou murchar. Depois deste tempo, quando a crosta estiver dourado abaixe a temperatura do forno e deixe mais alguns minutos. Não descuide se a crosta do bolo ficar num caramelo escuro, porque pode estar queimando.
Abra o forno devagar e enfie um palito comprido, ou uma faca fina na parte mais elevada da massa. Se sair sequinho já está cozido.  Se tiver massa grudada está cru.

2. O ponto da calda é importante. O momento de tirar é quando começa a borbulhar  e amarelar. Ela continuará caramelizando no próprio calor. Prepare  a calda com as bananas antes de fazer a massa e desenforme o bolo ainda morno. Isto evita que a calda e as bananas grudem no fundo.
* Algumas receitas sugerem adicionar uma colher de manteiga à calda.

3. Podemos variar a receita fazendo o bolo caramelado com maçãs.

Receita Alternativa

Existe outra maneira de fazer a calda e dispor as bananas.
- Prepare o caramelo colocando um pouco de  água (50ml) e açúcar (150g) em uma panela sobre o fogo. Aqueça em fogo médio e gire a panela de vez em quando, para misturar, até o açucar dourar.
- Acrescente a manteiga  (45 g) derretida e misture da mesma maneira.

Coloque as bananas cortadas em rodelas ou tiras sobre uma forma untada, ou forrada com papel manteiga,  despeje a calda em cima das bananas, depois  a massa e asse.

Dicas

• 50ml de água são aproximadamente 3 colheres de sopa d'água.
• 150g de açucar equivalem a 3/4 de xícara de açúcar
• 50g de manteiga  igual a 2 colheres  ou 1/4 de xícara.

Pastinaga, Parsnip ou Panais

Pastinaga by Quadell - Wikipedia
Vi a foto na página de um amigo virtual.
Estavam imersas na água e pareciam batatas salsa ou mandioquinhas-salsa, grandes e tortas, identificadas como parsnip.
Nunca comi e fiquei mais curiosa que um gato!
Elas seriam assadas, temperadas com azeite, sal marinho, pimenta, balsâmico e alguns "casserole" que entendi como macaroni casseroli.

- "Macaroni Casseroli é uma caçarola de macarrão cozido. É especialmente conhecido como um alimento básico no norte da Europa. É um prato de macarrão cozido e uma mistura de ovo e leite com ingredientes adicionais, como carnes, legumes ou peixe. É comumente feito com queijo e/ou pão ralado polvilhado por cima. O prato é uma reminiscência de uma fritada, com a principal diferença é que é cozido inteiramente no forno. Geralmente é comido com ketchup."

Farei! E trarei uma receita bem gostosa para cá!

Mas voltemos a raiz tuberosa esquisita...
Pastinaca sativa é o nome na ciência,  no Brasil chamada de pastinaca, zanahoria blanca, ou cherívia .

Da família apiaceae (que inclui cenoura, salsa, coentro, aipo, erva-doce e mandioquinha-salsa)  é descrita como um tipo de cenoura de cor pálida e sabor anisado. Cheiro e sabor mais intensos lembrando levemente o das nozes.
Está presente na alimentação humana desde as antigas civilizações, sendo proveniente da Eurasia. Foi muito usada na dieta de gregos e romanos e ocupava o lugar das batatas antes da sua introdução, vindas do Novo Mundo.

Muita rica em vitaminas e sais minerais superando as concentrações da  cenoura.
É cultivada em lugares com clima temperado a frio necessitando de geadas para se desenvolver.
Apesar das raízes comestíveis o resto da planta é tóxico.
Na Espanha é usada em guisados e sopas, as vezes cozida com vinagre.
No Equador batata-salsa é conhecida como zanahoria blanca , o que me faz deduzir que nossa conhecida mandioquinha de sabor anisado pode aproximar-se da pastinaga. Quem não tem pastinaga vai de mandioquinha...

Lasanha Sequinha

Já aconteceu?
A lasanha está uma delícia, perfeita mas boiando numa aguinha colorida.
Está certo...boiando é exagero. Porém algumas vezes acontece aquele caldinho incomodo que se junta em pocinhas a medida que servimos.
E piora quando as lasanhas fogem do convencional feitas não de massa,  mas de legumes como abobrinha, berinjela...
Na lasanha tradicional é fácil.  Molho aguado, lasanha idem. Então seque bem o ragu de  carne moída ou frango, faça um molho bechamel  um pouquinho mais denso e use mozzarella sequinha.
Também evite molhos muito gordurosos porque a forma deverá ser untada com manteiga,  inclusive  recomenda-se um pouco sobre a lasanha para dar cor.
Como eu ainda compro massa pronta, evito as que necessitam de pré-cozimento. Qualquer errinho no ponto é fatal...
E nas de legumes?

 Foto de Angela Santos
Uma amiga fez e postou a foto da delícia pedindo dicas para não fazer tanta água na lasanha de abobrinha.
Vieram duas:
1. Cortar as tiras e deixar algum tempo em repouso  embrulhadas em papel toalha para absorver o excesso de umidade.
2. Passar as tiras na farinha de trigo e desidratar uns minutinhos no forno antes de montar. Já li receitas que indicam fritar a abobrinha. Prefiro o forno que é mais  saudável e evita o excesso de gordura na lasanha.
Dicas de amigas!

Alho - O Poderoso

Allium sativum é uma planta cujo bulbo comestível, chamado cabeça-de-alho,  é composto por folhas em forma de escamas suculentas, que conhecemos por dentes-de-alho.
 Apreciado na gastronomia de vários países é usado como tempero e medicamento natural.
 No antigo Egito era base de muitos medicamentos e na idade Média consumido pelos efeitos salutares para o sistema cardiocirculatório e nas infecções.

Muito nutritivo nutritivo pela composição rica em vitaminas ( A, B12,B6 C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas.
Indicações mais frequentes na medicina natural são devidas aos efeitos hipotensor (baixa a pressão sanguínea), antimicrobiano, redutor de colesterol, preventivo de doenças ateroescleróticas e de Alzheimer, cicatrizante e adstringente da pele.
Os sulfuretos de alila  presentes no alho são considerados preventivos para o câncer de colon e sua atividade  antimicrobiana se deve a presença de alicina.
Na cozinha pode ser usado cru, refogado, cozido ou através de óleos e vinagres condimentados. Pelo odor forte e picante em algumas culturas é conhecido como "rosa fétida".

DICA
Durante décadas fui vizinha de uma senhorinha  alemã muito saudável e sábia. Manicure durante 40 anos atendia numa salinha acolhedora  nos fundos da residência. Três gerações da minha família frequentaram a salinha da Dona Elvira.
Conhecia uma receita natural para quase tudo,  e lembrei uma recentemente.
Todos os dias ela ingeria uma colher de mel, em jejum. Não qualquer mel. Colocava dentro do frasco 2 ou 3 dentes de alho.
Dizia ser o suficiente para prevenir doenças do coração e infecções como resfriados e gripes.
Havia esquecido disto...mas ainda é tempo de começar o ritual. estou nos 60 e ela passou dos 90.

PS: Surfando na internet encontrei um artigo americano que recomenda aplicar mel com alho na pele para o tratamento de acne, e para suavizar cicatrizes ou manchas.
Um cuidado no uso de tratamentos naturais na pele é  NUNCA se expor ao sol antes de lavar bem o local.
Muitas substâncias como alho, cítricos, mamão, maçã  provocam queimaduras na pele quando no sol. Por hábito lave sempre o rosto e proteja com bloqueador solar.

Milho Verde Doce

Fazia mercado com a filha, que está se revelando cozinheira de mão cheia, tal qual a bisavó,  quando ouvi:
- Ah que bom! Tem milho verde doce!
Olhei e perguntei o por quê.
- Fica muito bom com frango. Dá um contraste...
Fica a dica.
Entretanto fiquei curiosa com o tal milho e dei uma "googlada" nele.

Descobri que é o queridinho dos americanos, e ainda se divide em categorias, de acordo com a modificação genética que pode mudar a concentração do açúcar no grão de milho.  Esta mutação faz com que mais açucar tenha sua conversão em amido bloqueada. Na prática sobe a concentração de açúcar e cai a concentração de amido.
Existe a variedade doce (gene sugary) e a super doce ( gene brittle).
Depois das leituras descobri que já experimentei milho verde doce enlatado. Na ocasião presumi que era efeito do processo industrial . Realmente é muito doce e macio!
E quais são as vantagens, ou desvantagens, além do sabor?
- Bom para conservas
- Muito nutritivo e adocicado
- Textura mais delicada
- Indicado para consumo como milho verde
- Não é bom para pamonhas e curau devido ao baixo teor de amido.
- Estraga mais rápido e deve ser armazenado na geladeira.

DICA: Usei o milho doce cozido na salada com tomates e pepino em conserva. Sal e um fio de azeite de oliva. Delícia



Referências : Embrapa

Macarrão Alho e Óleo

As vezes a última coisa que  quero  (ou posso) é encostar o umbigo no fogão!
Nestes momentos geralmente penso em peito de frango na frigideira com alecrim, alho, batata selvagem; macarrão a putanesca; omelete ou  linguiça com ovos e arroz colorido; salada mista tipo  fast food...mas se olhos famintos começam a me espionar vou no macarrão alho e óleo.
A receita vem da Comuna di Napoli onde se entende que óleo é azeite de oliva. Ok?

Ingredientes de Spaghetti aglio e olio

- 200 g di spaghetti - 200g de espaguete
- uno spicchio d'aglio - um dente de alho
- mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva - meio copo de azeite de oliva extra virgem.
- un ciuffo di prezzemolo,  peperoncino o pepe - um ramo ou tufo de salsa, pimentão ou pimenta a gosto.
- Acciughe o alici salate  - anchovas.

Obs: cciughe ou alici salate são enchovas em conserva, no sal. Podemos substituir por sardinhas enlatadas, creio...e o alho  moído ou picado deve ser adicionado ao azeite e reservado um pouco antes de cozinhar o macarrão.

Receita Original

- Cozinhe o macarrão em bastante água salgada. Não tampe a panela!
- Quando estiver  al dente ( aquele pontinho entre o macarrão duro e o cozido) escorra e passe para uma tigela.
- Tempere com a mistura de alho bem picadinho ou amassado, azeite e pimenta (pode ser pimentão em maior quantidade).
- Complete com salsa picadinha e se quiser as anchovas em conserva de sal (sardinha ou atum em lata?).

Dicas

- A culinária italiana tem muitas receitas com anchovas em conserva .
Nós brasileiros usamos no cotidiano sardinha ou atum enlatado, conservados no óleo ou na massa de tomates.

- Quando preparo 'alho e óleo' aumento bastante a quantidade de alho no azeite e dou uma sapecada na frigideira para perder o ardor. Adiciono o que tiver a mão. E alho sempre é o último ingrediente pq não pode queimar, o que acontece rapidamente.
Hoje fiz com sálvia, orégano, cebola e tomate cereja. Tinha pimentão vermelho e acabei esquecendo. Fica bem gostoso. Depois de refogar ligeiramente  adiciono ao macarrão escorrido que normalmente não é espaguete.
Dá uma preguicinha comer espaguete enroladinho...

- Queijo parmesão ralado eu adoro! As tradicionais receitas italianas não recomendam usar, mas na atualidade são mais flexíveis.

Salsa ou Molho de Tomate.

Molho de tomate...quem não faz?
Existem milhares de receitas. Foi a primeira coisa que fiz na cozinha depois de casada. Massa com olho de tomate e carne moída...hehehe. Meio na intuição e lembrando do que via fazerem em casa.
De pequena eu frequentava a cozinha com a nona, mas chegou na adolescência...só gostava de fazer bolo! Casei sem saber cozinhar "nadica".

A base é praticamente igual. O que variam são os temperinhos. Entretanto eu gosto de colocar cenoura!
Então selecionei uma receitinha italiana onde vai cenoura.

Ingredientes
- 1kg de tomates ( de preferência o italiano, toscano  ou rasteiro... aquele ovalado). Uma senhora no mercado sugeriu que experimentasse do pequenino, mais docinho. Ainda não tentei.
- 1 cenoura

- 1 talo de aipo ou salsão (opcional, mas deixa um gostinho especial).
- 1 cebola roxa pequena
- 1 dente de alho ( eu abuso do alho ...rsss)
- Manjericão a gosto ( pra mim isto quer dizer bastante e de preferência basílico, o de folha bem larga, meio crespa)
- Óleo de oliva ( não abro mão)
- Sal a gosto

Preparo

- Cortar os tomates pelo meio e retirar as sementes. Basta espremer a aguinha de dentro. Geralmente quando deixamos  as sementes ( pressa) o molho fica mais ácido.
- Levar ao fogo com um pouco de água. Enquanto cozinha picamos bem  o resto dos legumes.
- Triture  os tomates cozidos e reserve.

- Numa panela  coloque para refogar os legumes picados com azeite. Depois adicione  a massa de tomate e cozinhe novamente adicionando um pouco de água. Controle para não queimar . Deixe uma fresta entre a tampa e a panela para o molho engrossar.

- Quando os legumes tiverem perdido um pouco da  crocrância  está pronto.  Neste momento dá pra servir o molho com os pedacinhos   e respectivos gostos)  percebíveis. Ou triturar tudo servindo aquele molho bem lisinho.

DicaI:  Adicione o manjericão no seu tempo. Se vc adicionar no começo do cozimento ele perde muito do aroma que é tudo de bom. Eu coloco poucos minutos antes de retirar do fogo.

Dica II:  O molho está aguado, você está com pressa e agora ? Podemos coloca uma colher de amido de milho, ou de farinha de trigo num pouquinho de leite ( ou água) e jogar no molho. Em poucos minutos está pronto. Eu experimentei uma batata pequena cozida. Bem amassada no garfo, ou triturada no mixer, liquidificador; tipo um purê.
Deu super certo!
As quantidades de farinhas ou purê de batata dependem da quantidade de molho certo. Vou no olho.

Peneirando Farinha

Quando criança sempre me intrigou porque minha avó peneirava o fermento e as farinhas das massas.
Certa vez perguntei e a resposta veio rápida:
- Pra não empelotar e crescer melhor.
Certo, mas qual é o motivo?
A explicação técnica é aeração dos farináceos  ou ingredientes secos, e desfazer grumos provocados pela umidade.
Quando os ingredientes secos são compactados ou embalados perdem ar. E este ar incorporado é interessante para que a massa cresça levinha. Aliás é bom peneirar os ingredientes secos ( chocolate, farinha de trigo, amido ) juntos. Misturam melhor.

E é imprescindível peneirar o fermento.
Para aerar a farinha  podemos usar, além das peneiras, escorredor, coador de malha fina, fouet ou batedor e processador elétrico.
Observe como a farinha peneirada fica soltinha e macia. Funciona.
Além disso tem a umidade. Ela provoca os grumos ou pelotas que não permitem mistura homogênea.
Então...peneiremos!

Poejo - Remédio ou Tempero?

Amo poejo! É muito perfumado!
Neste Brasil continental recebe muitos nome: Poejo, Hortelãzinho, Erva-de-São Lourenjo, Menta Selvagem, Poejo-das-Hortas...
Não parece muito com hortelã. Folhas pequeninas como orégano e o aroma é fresco, mas doce e picante. O gosto é mentolado.
Mentha pulegium L quando consumido como chá tem efeito digestivo, expectorante, antimicrobiano e antiespasmódico. Em aplicações tópicas é antisséptico e cicatrizante.

Na comida uso em molhos, sopas, fricassê, saladas...moderadamente. Na primeira vez coloquei em igual quantidade com manjericão. Só deu poejo. O aroma inundou o ambiente e o sabor predominou sobre todos os outros temperos. Depois aprendi .Um galhinho pequenos ou de 6 a 10 folhinhas.

Li uma receita portuguesa que usa chá  ou água de poejo para fazer um prato típico chamado "Migas de Peixe ". Muito interessante.
Quase todas as receitas que encontrei apontando o uso de poejo tem origem portuguesa. Bem versátil entra em pratos com cogumelos, bacalhau e ovos . Existe uma receita de sopa ou "Poejada" com ovos,  onde entra um molho ( ramalhete)  de poejo.

O que mais chamou minha atenção foi a receita de Licor de Poejo. Fiquei com vontade de fazer ou de experimentar.
Se você não conhece poejo encontrará seco nas lojas de especiarias ou frescos nas feiras livres e revendas de mudas e plantas. O cultivo é muito fácil em jardineiras.

Licor de Poejo

Ingredientes
- 20g de poejo - Usando poejo seco o licor fica amarelado. Poejo fresco  e o licor é verde.
- 500ml de aguardente ( vodka? )
- 500ml de água
- 500g de açúcar

Preparo
- Misturar as folhas de poejo lavadas com a bebida alcoólica num recipiente bem limpo. De preferência fervido. Deixar macerando por 20 ou 30 dias. Eu recomendaria uma garrafa escura e guardada na geladeira.
- Depois disto ferver a água e o açúcar até formar uma calda. Pode-se adicionar mais poejo neste momento para reforçar o gosto.
- Resfriar e misturar com a infusão alcoólica de poejo previamente filtrada. Guardar numa garrafa bem linda! :)