Blogs- Receita de Entretenimento

Blogar consome muito tempo e energia. Entretanto é viciante, uma delícia que nos conduz por inúmeros caminhos. Aprendizado prático de paciência, disciplina e empenho, via do self-taught and handmade.
Comecei do zero com Perfumes Bighouse em 2009, sem remuneração, por prazer. Uma referência a minha paixão pela perfumaria e ao meu sobrenome Casagrande que me rendeu o apelido de Bighouse nos tempos de faculdade.
Naquele momento criar um blog era ideia  tão encantadora quanto distante ... o pote no final do arco-íris.
Neste caminho alguns preciosos como Art's Bighouse (templates), e Cotidiano Bighouse (escritos) se perderam. E outros nasceram.
Perfumes Bighouse  ressuscitou como fênix mudando para Perfume Bighouse. Make Moda Bighouse se transformou em MakeUp Bighouse
Alguns são mais robustos como páginas no Facebook, porém  blog é um clássico imprescindível.
Agora somamos  nove, faltando um para completar a dezena.
Qual será o próximo ?
Perfume Bighouse

Art Creata

MakeUp Bighouse

Ciranda de Poetas

Receitas de Baú

Bet Cas

Escrito Antigo

Fiz 60

Vivendo em Curitiba

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Bala de Coco

Deliciosa e simples de fazer.

Ingredientes

- 1 vidro de leite de coco
- A mesma medida de água
- 1 kg de açúcar

Procedimento

Coloque numa panela todos os ingredientes misturados e deixe ferver aproximadamente 10 minutos sem mexer. Com uma colher de café retire uma pequena porção da calda e jogue num copo de água fria.Estará no ponto quando a massinha der liga ou não desmanchar na água.
Desligue a chama  e esfrie a massa mexendo constantemente, de preferência com uma colher de pau.
Unte a pedra (mármore ou granito resfriado) da bancada com margarina, espalhe a massa e faça rolinhos. Trabalhe a massa esticando-a até ficar bem branquinha e estriada. Corte as balas na diagonal ou corte reto.
Dura uma semana na temperatura ambiente e 1  (hum) mês na geladeira.

* Iniciantes da cozinha lembrem que caldas com açúcar respingam e provocam queimaduras sérias. Então...cautela ao despejar ou retirar de panelas.

Merengues

Merengues são usados para várias receitas de pastelaria ou confeitaria. Servem principalmente na cobertura e enfeites de bolos, para tortinhas, macarons, marshmallows, suspiros...
Basicamente existem três tipos de merengues:
Merengue "Francês", Merengue "Suíço" e Merengue "Italiano".


Merengue "Francês"

Utiliza claras batidas, adição de açúcar e posterior cozimento. Pode receber corantes, essências ou pós.
Mantém-se uma semana em recipiente hermético ( seco) ou 3 meses no congelador.
Cozimento no forno leva de 15 a 30 minutos dependendo do tamanho. Também pode ser usado cru no lugar do Merengue Italiano.

Merengue Italiano.

Mais delicado, não é cozido. O açúcar derretido é derramado sobre as claras de ovos batidas.
Textura fofa e cremosa, é usado para creme de confeiteiro, creme de manteiga, mousses, o creme Chiboust, marshmallows, cobertura de bolos e tortas... ligeiramente aquecido pode ser manuseado em saco de confeiteiro. Mais estável que o Merengue Françês.

Ingredientes
- 5 claras de ovo
- 250 g de açúcar
- Suco de 1 limão
- 150 ml  de água.

Procedimento 
Colocar o açúcar e parte do limão numa panela. Adicionar água. Cozinhar o açúcar até 115º à 120º. Bater as claras em neve em velocidade mediana deixando escorrer sobre elas um filete de sumo de limão. Em seguida despejar a calda de açúcar quente aumentando a velocidade da batedeira. Estará no ponto quando as claras estiverem com brilho e formarem picos.


Merengue Suíço

Cozido como o Merengue Francês tem estrutura menos friável e usado para pequenos motivos decorativos: bonecos, cogumelos, etc. O interior é macio e o exterior seco crocante.
Claras de ovos batidas recebem açúcar quente e  são cozidas  (assadas) posteriormente.

*Cobertura de Bolo ou Torta com Merengue ( Glacê do tipo merengue)

Ingredientes
- 2 claras de ovo
- 4 colheres de água fria
- 2 xícaras de açúcar fino (de confeiteiro)

Procedimento
Bater os ingredientes  durante aproximadamente 10 minutos. Colocar em banho-maria até engrossar.
Adicionar uma colher de chá de essência  ( baunilha, limão ou laranja...) e algumas gotas de corante ( opcional). Tornar a bater para misturar os últimos ingredientes. Cobrir o bolo.

Calda de Açúcar.

Sempre foi um problema para mim! Acertar o ponto, a quantidade de água, etc...
Encontrei num livro de receitas, edição de 1947, uma receita gigantesca:

Ingredientes 

- 4kg de açúcar
- 2 litros de água.

Como não sou cozinheira de quartel reduzi proporcionalmente  para:

- 500g de açúcar  ( ou 1/2kg)
- 250 ml de água

Preparo.
Numa panela alta levar ao fogo branco o açúcar com 1/3 da água, mexendo até desempelotar e atingir uma coloração dourada ou de caramelo.
Apagar o fogo e adicionar  o resto da água . Acender o fogo novamente e  deixar aproximadamente 1 minuto..
Deste momento para frente a calda atingirá vários pontos diferentes.

Ponto de Pasta.

É o primeiro estágio.
Reconhecemos mergulhando a escumadeira ou uma colher de pau  dentro da calda, levantando e girando duas vezes no ar. A calda deverá escorrer e formar uma borda  grossa na parte inferior da colher desprendendo um fio  espesso.

Ponto de Fio brando.
Retira-se uma pequena quantidade com uma colher e deixa resfriar um pouco. Em seguida mergulha-se a ponta do dedo indicador a calda . Resfriar  um pouco e comprimir contra o dedo polegar..
Forma-se um fio quebradiço entre os dedos

Ponto de Fio.
O mesmo procedimento anterior . O fio formado entre os dois dedos não deverá partir.

Ponto de Voar
Após atingir o ponto de fio  ferve-se  1 ou 2 minutos e atinge o ponto de voar. Levanta-se a calda com a colher e deixa escorrer. Forma-se um fio fino e leve.

Ponto de Quebrar 
O vapor da fervura desaparece. Se pingarmos um pouco da calda em água fria   deve estalar e ao comprimir com os dedos  se quebrar.

Calda de Açúcar Queimado.

Ingredientes

250g de açúcar
1 xícara de água

Procedimento

Numa caçarola coloca-se o açúcar e leva-se ao fogo brando até derreter e ficar numa cor quase castanha; mexendo com colher de pau. Neste ponto adiciona-se a água para dissolver bem.

Vegetais da Estação

Sabemos que frutas, legumes e verduras são mais saborosos e nutritivos quando consumidos na estação. Maduros e bem desenvolvidos.  Sem comentar que o preço é compensador.
Mas,  quando é mesmo a época de cada um?
Encontrei umas tabelas antigas cuja fonte é o Ceasa do Rio de Janeiro.
Como as plantas continuam frutificando nas mesmas estações,  as tabelas de décadas atrás são atemporais!

Sequilhos de "Maizena"

Devorávamos dúzias!
Sequilhos de "maizena"  foram quitutes de vó, que adoçaram as tardes  da infância.
Feitos com amido de milho  e coco, não havia bolachinha mais gostosa. Talvez as amanteigadas....

Ingredientes

- 100gr de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar.
- 3 gemas
- 1 vidro de leite-de-coco ( 200ml)
- 500gr de amido de milho

Preparo

- Misturar a manteiga, o açúcar, a gema e o leite-de-coco.
- Adicionar  o amido de milho e amassar bem a massa formada.
- Fazer rolinhos para cortar os sequilhos,  bolinhas ou rosquinhas .
- Colocar numa assadeira untada e enfarinha; e assar em forno (médio) pré aquecido durante 25 minutos.

Panqueca de Tapioca ou Crepioca?

Li uma receita básica, e fiquei na dúvida...parece que há diferença entre os dois conceitos.
Convencionou-se (pelo pessoal das academias?) que Crepioca é a panqueca de tapioca enriquecida pelas proteínas do ovo ou do leite. Fica com  textura próxima a do crepe.
De qualquer forma este alimento é um dos queridinhos de praticantes da dieta saudável aliado aos exercícios para manter  forma física.
Promete saciedade, energia  e ganho de massa magra.
Tapioca, rica em vitaminas do complexo B, potássio e ferro, só tem a ganhar com adição de proteínas.

Tapioca Simples

Use 2 ou 3 colheres de tapioca  e espalhe uma camada fina na  frigideira pré-aquecida. Não é necessário untar. Observe se consegue desgrudar  pelas beiradas e vire. Neste momento pode adicionar um recheio da sua escolha na metade da tapioca e dobrar a outra metade como num crepe ou pastel.  Deixe dourar mais um pouquinho e sirva.  Se quiser espalhe sobre a tapioca  cheiro verde picadinho ou queijo ralado. Opcional.

*A tapioca dispensa manteiga, azeite ou qualquer gordura para fritar, mas nada impede o uso.

Crepioca

Transcrição da receita da amiga Caroline  Barros (que aprendeu com a mamys).

" Ingredientes: 
- 1 ovo 
- meio copo americano de tapioca 
- sal a gosto 
- queijo ralado (opcional) 
- recheio (opcional) 
- manteiga pra fritar 

Modo de preparo: 
- separe a clara da gema e bata a clara até espumar. 
- misture a gema e bata mais um pouco. 
- misture a tapioca e tempere com sal, queijo ralado e o que mais desejar (hoje coloquei orégano e ficou muito bom!) 
- frite com um pouquinho de manteiga numa frigideira, virando dos dois lados. 
- coma recheado com queijo derretido, requeijão, o que der vontade! Uma delícia. Fica parecendo uma panqueca americana. Da pra comer até puro, com mel, geléia,o que quiser..." 

Crepioca  (com ovo ou  leite).

Ingredientes
- 1 ovo para cada duas colheres de sopa de farinha de tapioca, ou 50ml de leite para a mesma medida. O leite pode ser de origem animal ou extraído de castanhas, soja e similares.

 Preparo
- Bater a clara, adicionar a gema continuando a bater. Adicionar a tapioca e os temperos que preferir.
 - Ou...misturar bem leite com a tapioca e  temperar.
- Assar ambos os lados de qualquer das crepiocas na frigideira anti-aderente. Se preferir adicione manteiga, mas não é necessário.

De amanhã não passa!

O que é a Tapioca?

- Fécula ( farináceo) comestível, extraída das raízes da mandioca ou do aipim, com que se preparam pratos doces e salgados. Também conhecida como goma da tapioca, goma seca, polvilho e polvilho doce
Tipicamente brasileira, originada da culinária indígena e descoberta em Pernambuco.

"Propriedades Nutritivas

100 gramas de tapioca preparada com manteiga têm:
- valor energético de 348 kcal
- 10,9g de gordura (basicamente  da manteiga), sendo: 6g de gordura saturada (21,2%) 3g de monoinsaturada (15%) 0,2g de poli-insaturada 31 mg de colesterol (10%)
- 63,6g de carboidratos (21,2%)
- 1g de fibra alimentar (0%)
- 3g açúcar
- 30 mg de cálcio (3%)
- 3 mg de magnésio (1,3%)
- 2 mg de sódio (0%)
- 1,6 mg de ferro (9%)

A goma de tapioca pura é composta basicamente de carboidratos. Dos 89g de carboidratos a cada 100g de tapioca, 0,9g é fibra alimentar e 3,3g são açúcares. Tem índice glicêmico alto e, por isso, pode ser perigosa para diabéticos apesar de benéfica para a prática de atividade física intensa." wikipedia

Batata Gratinada

Acostumamos na casa da comadre e agora é um dos acompanhamentos prediletos em casa.

Ingredientes
- 6 a 8  batatas médias
- leite ( aproximadamente meio copo)
- 1 colher de manteiga ou azeite
- queijo mozzarela cortado em cubos e fatiado
- queijo parmesão ralado
- cheiro verde ou tempero verde da preferência ( orégano, alecrim, manjericão...)
- sal

Preparo
Cozinhe as batatas com casca na panela de pressão até desprender cheiro. Abra e verifique se estão "al dente".
Fatie em rodelas e disponha uma camada  (metade) sobre travessa refratária. Sobre a camada espalhe pequenas porções de manteiga ( ou azeite) , regue com um fio de leite ( 1/4 de copo ), alguns pedacinhos de queijo mozzarela,  tempere com sal e  ervas.
Cubra com a outra camada de batatas.
Umedeça com o resto do leite. Tempere com sal e cubra com mozzarela fatiada. Polvilhe parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido durante 20 à 30 minutos para gratinar.

Obs: Se quiser um sabor mais neutro dispense as ervas e tempere apenas com sal.

Bolachinha Amanteigada de Goiabada

Sou louca por doces com goiabada e amanteigados ...que tentação!

Ingredientes

• 2 xícaras  de farinha
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de manteiga
• 2 ovos
• essência de baunilha ou raspas de casca de cítricos 
• goiabada

Preparo

Com colher ou espátula misture numa vasilha a farinha, o açúcar, os ovos e a manteiga. Acrescente  gotas de essência de baunilha. Se preferir  raspas de casca de laranja  ou limão.
Homogenize a massa com as mãos. Faça  bolinhas e disponha na assadeira. Com a colher amasse as bolinhas formando uma pequena depressão no meio onde irá um pedacinho de goiabada. Também é possível usar doce ou geleia. Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos ou até que comecem a dourar.
Não é necessário untar a forma.

Salada de Hadoque

Nas anotações herdadas da minha mãe encontro receitas que não fazem parte do meu cotidiano. Provavelmente obtidas das inúmeras amigas quituteiras.
Descobri  uma salada de hadoque, ou haddock  (peixe marinho semelhante ao bacalhau) e,  como
aprecio peixe esta saiu do baú...

Salada
Ingredientes

• 500g de hadoque 
• 1,5 l de leite
• 500g de batatas pequenas
• 2 maços de espinafre ( de preferência espinafre baby)

Preparo
Coloque o hadoque de molho em 1litro de leite durante 6 horas. Retire deste leite e cozinhe  em outro leite por 3 a 4  minutos. Reserve o peixe sem leite.
Cozinhe as batatas al dente e fatie.
Forre uma travessa larga com as folhas de espinafre cruas. Cubra com lascas de hadoque. Arrume sobre o peixe as batatas fatiadas. Despeje o molho sobre toda a preparação.

Molho
Ingredientes

• 1 copo de creme de leite
• leite natural (quantidade suficiente para )
• 1 xícara  de chá de azeite  
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de sobremesa de páprica
• 1 colher de sopa de conhaque
• pimenta
• sal a gosto

Preparo
Na panela coloque o creme de leite  e desmanche com leite natural até ficar um creme ralo. Adicione azeite, vinagre, noz-moscada, mostarda, páprica, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo sem levantar fervura. Por último adicione o conhaque.