Polenta foi introduzida no Sul do Brasil pelos imigrantes italianos, principalmente os oriundos do Norte da Itália.
Receita básica tradicional a polenta com queijo (
Polenta Concia), aqui, foi enriquecida com molho de carne moída ou de galinha.
Na culinária italiana se usava farinha de cereais principalmente o
granoturco. Atualmente está incorporado o uso do fubá ( farinha de milho fina) amarelo ou branco, pois o milho foi apresentado à Europa por Cristóvão Colombo quando voltou das Américas.
A receita de polenta não é rígida. Nas variações regionais europeias recebe a adição de legumes, carnes, bacon e até castanhas.
Norte e Nordeste brasileiros desenvolveram , a partir de receitas indígenas a polenta nacional chamada "angú".
Fubá de milho industrializado, pré-cozido, é instantâneo, reduzindo muito o tempo de cozimento para que a polenta comece a desgrudar do fundo da panela.
Ingredientes
- 1 xícara de fubá de milho
- 3 xícaras de água (pode-se substituir uma xícara de água por leite)
- 1 colher de manteiga
- sal a gosto
- queijo mozzarela
- queijo parmesão ralado
- carne moída com molho de tomate ( opcional)
Preparo
Leve ao fogo a polenta ( dissolva antes num pouco de água) com a água, leite, manteiga e sal * . Cozinhe mexendo sempre com colher de pau ou espátula, para não empelotar, até que comece a desgrudar do fundo da panela.
O fubá cru levará aproximadamente 1/2 hora em fogo médio/baixo para cozinhar. Fubá pré-cozido ficará pronto em poucos minutos.
Despeje metade da polenta numa travessa refratária.
Cubra com fatias ou cubos de queijo
mozzarela.
Despeje sobre o queijo a outra metade da polenta.
Cubra com carne moída feita no molho de tomate. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo. Pode-se dispensar a carne bovina moída usando somente queijo ralado, ou molho de tomate, ou ainda frango desfiado ao molho.
* alguns fubás pré-cozidos são salgados
La Bella Polenta
Ecco el testo originale in Veneto:
"Cuàndo si pianta la bela polènta,
la bela polènta si pianta cusì,
si pianta cusì, si pianta cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo la crése la bela polènta,
la bela polènta la crése cusì,
si pianta cusì, la crése cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo fiorise la bela polènta,
la bela polènta fiorise cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo si smisia la bela polènta,
la bela polènta si smisia cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo si taja la bela polènta,
la bela polènta si taja cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo si magna la bela polènta,
la bela polènta si magna cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì, si magna cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo si gusta la bela polènta,
la bela polènta si gusta cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smisia cusì,
si taja cusì, si magna cusì,
si gusta cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Cuàndo fenise la bela polènta,
la bela polènta fenise cusì,
si pianta cusì, la crése cusì,
fiorise cusì, si smiscia cusì,
si taja cusì, si magna cusì,
si gusta cusì, fenise cusì.
Bela polènta cusì.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum."
